传统文化依旧传承有序

依旧守正创新,依旧生生不息

依旧魅力无穷

从年前到年后,传统文化“血脉觉醒”频繁冲上各平台热搜,掀起的浪潮至今仍在汹涌:国潮服饰走红,马面裙订单量同比增长841%;越来越多的人放弃钻石,排队买黄金;新中式审美无处不在,中国风席卷全球……

就连春节期间的各类晚会,出圈的也都是带有浓厚中式浪漫意境的国风舞台作品,中国传统纹样创演秀《年锦》、原创舞蹈《锦鲤》、咏春拳和香云纱染技艺两项国家级非物质文化遗产结合之作舞剧《咏春》、西安分会场的《山河诗长安》、河南春晚的《凤鸣朝阳》等,不仅让人们叹服“可以永远相信老祖宗的审美”,更让“中华血脉觉醒”一再提前到来。

图/视觉中国

这些话题背后,无一不是传统文化的传承与创新。随着越来越多的传统“宝藏”被挖掘创新并再次活跃,那些深植于血脉中的中式追求,被唤醒、被体验、被深耕后,逐渐转化为与时代共鸣的生活方式,比如围炉煮荼,比如挂画插花,比如诗酒相和,比如渐趋古调。

对于中国人而言,享受这一切美好的同时,一壶好酒最为应时应景。酒文化在中国历史长河中,与其他传统文化同根同源,传承至今。

地大物博的华夏大地,多种多样的地理风貌孕育出了多姿多彩的人文历史,也孕育出了多种地域风格浓郁的白酒,以浓香等白酒香型为代表的各个白酒品牌各美其美,各地白酒分别在原粮选择、生产工艺控制、产地表达、核心资产保护等多个维度倾注巨大投入。

从生产工艺方面来看,洋河大曲“金砖”仔细的制曲工艺,令人印象深刻;产地表达方面,茅台形成了“离开茅台镇就生产不出茅台酒”的独一无二的产地印象;规模生产方面,汾酒持续扩大产能,推动分级优选,以规模化发展走出了一条不一样的路径。在核心资产保护方面,水井坊以古窖池保护长期引领者的身份,成为活态文化赋能品质的行业样本。

千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老。作为“酒业考古的带头大哥”,水井坊在名酒种类众多、白酒产量极高的四川地区,在品质研究、品质活态资产保护方面,从发现到探索,科学技术到科学管理,水井坊的“品质守护四阶段“获得行业专家的一致肯定,成为古窖池品质资产保护领域的先行者和引领者。

2024年春季糖酒会期间,成都产区的主场活动——以“焕活天府酒脉文化”为主题的“白酒成都产区高质量发展大会”在蓉成功举行。

“四川拥有庞大的老窖池群,但由于行业标准比较匮乏,管理体系建设在行业中基本处于空白状态,使得老窖池的管理和保护水平参差不齐,老窖池的作用及价值未得到广泛认可,导致老窖池的文化品质价值被严重低估。”四川中国白酒金三角酒业协会副理事长兼秘书长陈大智表示,“这种标准和管理办法的缺失,在一定程度上影响了四川浓香型白酒品牌整体打造和整体竞争力的提升,制约了浓香型白酒的高质量发展。”

“白酒成都产区高质量发展大会”的主旨正在于集中解决制约川酒高质量发展的瓶颈,通过政府、行业和企业的共同努力,一起推动产区高质量发展,为成都建设世界级优质白酒产业集群建言献策。

会议期间,《白酒成都产区浓香型白酒名优老窖池团体标准使用管理指引》(以下简称“指引”)正式发布,为成都产区高质量发展提供了重要的政策和规范性支撑。同时,为表彰产区酒企在传承守护川酒品质核心——“老窖池”方面的优秀做法,四川中国白酒金三角酒业协会为36家酒企授以“四川浓香型白酒名优老窖池”称号,成都产区龙头企业水井坊独家荣获“四川白酒(成都产区)古窖池保护领军企业”的荣誉。

酒脉千里,焕发新香,醇香厚重,滋味绵长。

窖池保护引领者的奠基与坚守

作为世界上酿酒历史最早的国家,国人对于“老窖”的执着由来以久,谈及白酒的最佳形容几乎都离不开老窖。而作为浓香型白酒的发源地与主产地,四川拥有全世界规模最大、数量最多、持续不间断使用时间最长的活态老窖池群,其中,唯一一个坐落于大都市成都的水井坊古窖池群占据了重要的地位。

图/视觉中国

早在进入新世纪之前,水井坊就开始了针对老窖池的研究、开发以及战略性的保护规范,成为行业的先行者和引领者,不仅在活态文化保护与传承方面拥有丰富经验,更为《指引》的推出奠定了理论和探索基础。

据水井坊首席市场与数字商务官周苑忻介绍,水井坊在品质研究、品质活态资产保护过程中经历了四个阶段:1998年,发现堪称“中国白酒第一坊”的水井街酒坊遗址,分离出连续存活了600多年的一号菌群;2021年,水井坊开启和中科院微生物研究所的合作,进一步解锁了水井坊的品质密码;2023年,发布《水井坊古窖池保护性生产规范》,为中国白酒活态古窖池的保护建立了有效标准;今年,牵头参与“指引”制定,为进一步推动成都产区的白酒品质提升贡献力量,让更多的人享受高品质的美酒,让更多从业者获益。

水井坊古窖池图

2023年9月,在中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会的指导下,水井坊联合两大协会发布了《水井坊古窖池保护性生产规范》,成为中国白酒行业第一份详尽的古窖池保护性生产企业标准,也是中国白酒尤其是浓香白酒活态文化发展与保护的积极探索。

在借鉴《水井坊古窖池保护性生产规范》的基础上,四川中国白酒金三角酒业协会与水井坊公司再次携手合作在此次大会上推出《指引》,从定义与分类、技术要求、质量标准、生产管理等十二个领域明确了白酒成都产区老窖池的管理原则与框架,为进一步编制四川名优老窖池保护与生产的相关标准奠定了坚实的基础。

《指引》的制定,将促使酒企在生产过程中更加注重传统工艺的传承与保护,从而保证浓香型白酒的品质和特色,助力白酒成都产区的高质量发展,提升白酒成都产区浓香型白酒的整体品牌形象。水井坊的“品质守护四阶段”也获得了行业专家的一致肯定,成为古窖池品质资产保护领域的先行者和引领者。

品质守护铸就竞争新阶段“护城河”

为什么《指引》的发布,被认为将使整个行业及更多从业者受益?一方面,在于“老窖池”的开发和研究,正是川酒品质的核心;另一方面,作为引领者的水井坊,已经充分证实了这一点。

“水井坊能持续发展,并且发展得非常好,老窖池起了决定性作用。”中国酒类流通协会副秘书长、零售连锁专委会常务副会长兼秘书长赵禹认为。

一直以来,水井坊在“一号菌群”科研提升白酒风味的基础上,不断强化产品质量控制。从原料采购、酒品酿造生产、质量检测到产品上市,水井坊在传承600多年酿造工艺的基础上,结合先进酿酒设备,确保生产过程的稳定性和可控性。

从堪称“中国白酒第一坊”的水井街酒坊遗址,分离出连续存活了600多年的一号菌群

那些发展多年口碑一路上涨的品牌,大多对于品质有着特殊的执着,这一点从水井坊打造的原粮订单种植模式上可见一斑:以贯彻可持续性原料采购为目标,确保从原料种植到入厂全过程可追溯,保证产品的质量与安全,并致力于推动主要原粮基地获得“绿色食品论证”,为建立端到端的质量追溯体系奠定了坚实基础。

与此同时,水井坊作为坚定的品质守护者,通过打造传统与科技共生的生产基地,加大优质产能布局,持续提高生产水平,不断推出符合市场需求的高品质产品,这也为水井坊在白酒行业“马太效应”不断强化的竞争格局下,以传承为基石,以品质为保障,铸就起自己的“护城河”,始终保持行业领先地位。

多元创新促进白酒文化发展

根据中国酒业协会发布的《2023中国白酒产业发展年度报告》,2023年是中国酒业新周期的转折之年和分化之年,白酒产业迎来了市场供需结构调整,市场竞争和区域竞争加剧。虽然整体发展的有利条件强于不利条件,但白酒行业竞争也在持续加剧。

不过,对于白酒企业而言,更加严峻的挑战不是来自于行业内部,而是在产品之外,如何让越来越多的人领略到中国白酒传统文化,起源于酒,却远远不止于酒。

传统文化“血脉觉醒”频繁冲上各平台热搜,传统文化需要的不仅仅是传承,更需要多元融合、破壁创新,与其他艺术门类相串联,与城市IP同频共振。

不同于过去一年来各旅游城市纷纷“整活”“上大分”等行为,成都一直是旅游出行的热门城市,在百度发布的2023年中国旅游城市排名中,成都仅次于北京、上海和西安,位列第四。凭借着囊括了山水、历史、文化、美食以及现代化都市的多元特色,成都在许多人心目中都是“来了就不想离开的城市”。

在不断挖掘“老祖宗留下的宝藏”的同时,成都坚持不懈地在旅游和推广传统文化上推陈出新,近期在成都文旅局指导下,成都旅游景区协会联合水井坊共同推出的成都首条酒旅融合路线——《春饮一壶酒,古今穿越600余年》,将白酒产业与成都丰富的文旅资源进一步融合,由内而外地焕活成都灿烂的文脉。

成都首条酒旅融合路线——锦江夜游

“这是一次对四川酒旅融合事业有很大影响的探索,四川在酒旅融合发展方面的空间很大”,中国非物质文化遗产保护协会副会长、四川省非遗保护协会会长郑晓幸谈到。

无论古今,酒文化在中国既代表了人间烟火,也代表了诗文礼乐;既融入于人生百态,又遨游于山水之间。以酒为介,游历古今,正是成都首条酒旅融合路线的主旨。据了解,这条线路以水井坊博物馆为起点,经过邛崃水井坊全产业链基地,以及鹤鸣茶社、杜甫草堂、合江亭、文脉坊等地,茶馆烟火、码头百态,传统与现代交织的巴蜀文化娓娓道来,充满诗意酒香的成都生活徐徐展开。

成都首条酒旅融合路线——杜甫草堂

文化出奇,活态文化体系助推白酒高质量发展

白酒行业进入深度调整期,传统以渠道为主的营销模式放缓,增强消费者的认知变得愈发重要,重视和加大消费者沟通成为大势所趋,其中,文化成为品牌和消费者真诚沟通建立深度链接的重要方式之一,讲好白酒故事,通过帮助消费者了解白酒、了解白酒文化,让更多消费者爱上白酒文化,爱上中国白酒是企业和行业发展的福祉。

而作为中国传统白酒文化的守护者,水井坊从未间断过对白酒文化的传播。2023年,水井坊联合中国酒业协会、白酒教育和技术服务平台源坤、白酒泰斗、行业专家独家打造的白酒知识传播平台,通过系统化、趣味性和专业性的白酒美学之旅,给渠道经销商和消费者带来一系列集专业、科普、趣味于一身的白酒知识普及,致力于让大家“明白喝酒,喝明白酒”。此外,作为“酒中美学”的开创者,水井坊也曾多次携手《国家宝藏》、倾情打造美学大秀《醉锦图》。

水井坊在杜甫草堂举行了“白酒学坊·360行”周年庆特色版活动

与白酒行业传统品鉴大为不同,水井坊不断探索发展白酒营销的路径,为行业创新消费培育、用白酒品质和品牌美学征服消费者开辟了新思路。正是这些创新和发展和以水井坊为代表的白酒企业孜孜不倦地努力推广,让传承数千年的白酒文化,在时代的浪潮中,不断焕发出新的生命力。

有着3000 多年历史的古城成都,正是因为有了世界文化遗产青城山-都江堰、“三国圣地”武侯祠、传承600余年酿造技艺的水井坊等“城市名片”,逐渐成为越来越多人的心之所向。传统文化的保护与传承,成都酒脉文化的崛起,越来越多的消费者奔赴体验、探索,历史与当下,终于实现了闭环。

正如水井坊对于中国白酒文化的保护和传承一样,发掘、保护、钻研、沉淀、融合、焕新,才使得传统文化在经历过历史的变迁与积淀后,依旧传承有序,依旧守正创新,依旧生生不息,依旧魅力无穷,依旧有着让人们沉醉其中、热泪盈眶的力量。

来源:中国新闻周刊

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