胡辣汤凭啥能上《舌尖3》

▶说起河南美食，必然要提的便是胡辣汤。河南人的早餐，小到犄角旮旯里的小铺，大到金碧辉煌的星级酒店，都有胡辣汤的身影，其中，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为知名。但令不少人遗憾的是，在前两季《舌尖上的中国》中，呼声甚高的河南美食胡辣汤却并未出现。

▶时隔四年，《舌尖上的中国》又迎来了第三季，在2月20日晚播出的第2集中，被亿万河南人寄予厚望的胡辣汤终于出现了。记者也第一时间联系到了节目中出镜做胡辣汤的师傅高群生，他向记者讲述了背后的拍摄故事。□东方今报·猛犸新闻记者米方杰

摄制组在逍遥镇拍摄了10天做汤过程就拍了2天

2月20日晚，高群生和家人早早便守在电视机前，观看当天播出的第三季《舌尖上的中国》第2集，在这一集中，征服了一亿多河南人的胡辣汤终于出现了。虽然早已经知道了其中的“剧情”，但当真正在电视中看到胡辣汤出现的时候，高群生依然难以抑制自己的激动心情，因为在其看来，这一天等待的时间实在太久了。

高群生是逍遥镇高记胡辣汤第十三代传人，也是《舌尖上的中国》第三季第2集中做胡辣汤的师傅，“虽然在第2集中，关于胡辣汤的部分仅有5分多的时间，但摄制组却在逍遥镇前后拍摄了10天时间。”高群生告诉记者，《舌尖上的中国》摄制组是2017年10月份来逍遥镇拍摄的，“为了将河南胡辣汤真正拍好，摄制组真的是非常用心。”

记者留意到，在《舌尖上的中国》第三季第2集中，关于河南胡辣汤的内容长达5分57秒，其中有1分多钟都是在拍摄高群生熬制胡辣汤的过程，高群生告诉记者，关于熬制胡辣汤过程这个片段就整整拍摄了两天时间。

一碗胡辣汤体现了河南人的情怀和性格

“根深蒂固的饮食喜好，让漂泊的人有了容身的地方，一次又一次，胡辣汤的味道温暖了游子的心。”在《舌尖上的中国》第三季第2集中，提到河南人爱喝汤的习惯，大概和历史上的流民迁徙有关。颠沛流离中汤最能充饥，人们便爱上了这种暖胃驱寒提振精神的滋味。

西华县逍遥镇以胡辣汤而闻名，早在宋代就是中州名镇，河水东流、漕运兴盛，曾是中原地区重要的水旱码头，人们带着胡辣汤从这里出发走向远方，胡辣汤因此得以盛行。

在高群生看来，看似简单的一碗胡辣汤，不仅体现了河南人的情怀和河南人的性格，更代表了中原人味蕾深处乡思的最深厚记忆。

“熬制胡辣汤也不是简单的事，要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻等近30种中药材，才能成就一碗正宗的胡辣汤。”高群生告诉记者，熬制一碗胡辣汤需要的每一味中药材都是有讲究的，用的料不一样，出来的味道也会有很大差别，要想汤好，首要的是食材好!

“熬制汤所需要的这些中药材一般都要跑到专门的产地去买，比如所用的八角要跑到广西买，胡椒跑到海南买，花椒跑到陕西买，小茴香跑到甘肃买，最终将这些天南海北的食材汇聚到河南，熬成了一碗胡辣汤。”高群生称，河南的胡辣汤就是一种把各种食材自然调和的典范，承载了中国古典文化包容、和谐、平衡的理念，又很好地融入了“中庸”的儒家文化。“做胡辣汤和做人一样，都要实实在在。”

虽然上了《舌尖3》胡辣汤绝对不会轻易涨价

在接受采访时，高群生也告诉记者，虽然登上了《舌尖上的中国》，但他制作的胡辣汤绝对不会轻易涨价，“现在我店里的胡辣汤有三块的和五块的，就是大众消费。”高群生称，胡辣汤是平民早餐，就一定要让普通老百姓喝得起。

同时，高群生表示，目前也是进一步宣传和推广胡辣汤最好的机会。据悉，只有五万人口的周口西华县逍遥镇，却有4200户家庭两万多人外出以卖胡辣汤为生，他们将胡辣汤带向全国20多个省市。可以说，一碗胡辣汤的经营，托付着一个家庭的生计，对于漂泊在外的河南人来说，这一碗胡辣汤是他们在外奋斗最大的慰藉。

高群生称，目前在河南各地不少早餐经营者都在经营胡辣汤，但各店胡辣汤做法差异很大，甚至里面放什么都没有统一标准，很难像沙县小吃一样形成高的辨识度和品牌效应。在采访中，高群生也表示，对于胡辣汤的制作，应该由政府主导，统一胡辣汤标准，这样将对胡辣汤形成品牌“走出去”创造更有利的局面。

对于胡辣汤的推广，高群生建议，由政府带头引导胡辣汤行业规范，在制作工艺、原材料采购等方面，形成规范的流程，使制作工艺达到相应标准，原材料采购方面标准化，更加干净卫生，让更多品尝胡辣汤的人，吃得安心、吃得健康。

胡辣汤为何会登上《舌尖3》?

河南胡辣汤为啥这次会登上《舌尖上的中国》，部分内容又因何在杭州拍摄呢?

其实，《舌尖上的中国》第一季和第二季的总导演陈晓卿此前来到郑州时，就曾坦言，拍摄《舌尖上的中国》时，在河南做了很多调研，当时，陈晓卿专门提到了河南的传统小吃胡辣汤，“我们拍摄时想方设法，希望能把它拍得诱人一点，但无论怎么拍，都是稀糊糊的不上相，我们甚至把摄像机埋在胡辣汤汤底下，但稍微深一点就不透明了，从底下往上漂起来的时候，惨不忍睹。从另外的角度，变换用光也不行。”

对于河南胡辣汤能出现在《舌尖上的中国》第三季中，在节目播出前，“舌尖3”总策划周塬偕分集导演黄鹤等人，在央视新闻客户端在线直播访谈时透露，胡辣汤是刚开始就想做的，一方面是胡辣汤之前没做过，另一方面，胡辣汤是河南、山东那一带人都特别喜爱的一种食物，但是这种食物它不好做，因为其实它就是一碗汤。“要从纯美食的角度来说，它很难拍出彩来。”

为何会有部分内容在杭州拍摄?

有细心的观众估计留意到了，在《舌尖上的中国》第三季第2集中关于河南胡辣汤的片段，是从一名在浙江杭州开出租车的的哥爱喝胡辣汤切入的，对此，“舌尖3”总策划周塬介绍，在杭州拍摄河南的胡辣汤，这个想法早在提出来的时候，剧组内部就进行过激烈的讨论。最终，还是选定了以这种方法来讲述“胡辣汤走出河南的故事”。

据悉，在调研的过程中，黄鹤他们发现，河南逍遥镇五万人口，两三万的人都是做胡辣汤这个生意的，分布在全国各个地区。所以当时就设想了一个主题“小吃不小”，从走出河南的胡辣汤来看，它可能是全家人或者整个镇子人的生计。

正如片中所言：一碗胡辣汤的经营托付着一个家庭的生计，对于漂泊在外的河南人来说，这一碗胡辣汤是他们在外奋斗最大的慰藉。