说起长三角,大家都知道是经济带,但你知道除江浙沪以外的,第四个地方是哪里吗?

说起“内斗”省,大家会想起江苏;说起没存在感,大家会想起河北、江西;但要是说起既没存在感,又很会“内斗”的省,你知道是哪里吗?

这里往前翻是曹操、朱元璋、周瑜、包拯、管仲、李鸿章、嵇康、华佗的故乡,往文坛走,让海子和张恨水老乡见老乡;格局开大,还有陈独秀、邓稼先等名人汇聚一堂,你知道是哪里吗?

这灵魂三问,只有一个答案,那就是安徽。

安徽,就像这个“徽”字,不懂的人看不透,懂得的人爱得深。厉害到全国人多少知道点儿,离谱到本地人也未必窥见全貌。

今天极物君就带大家去安徽看看,它究竟有多“徽”吃、“徽”喝,“徽”飞。又如何凭借一个“徽”字,让人念念不忘。

提到安徽,有多少人想到了徽菜?

可你却未必知道,徽菜虽是八大菜系之一,却只占安徽美食的三分之一。

【不只是徽菜,皖里有三国】

由于身处要地,淮河与长江穿省而过,一江一淮以此成界,将安徽天然划分成皖北、皖中与皖南。

古有三国三分天下;今有三区,食域三分——皖北近中原,爽脆咸鲜接近鲁菜;皖中是长江流域,出淮扬菜,多见清甜河鲜;

而深受古徽州影响的皖南,才是重油重色、重火功的徽菜。

三区各领风骚,便有了肉食爱好者天堂:

臭鳜鱼,鱼肉鲜滑一夹成瓣,搭配黄山嫩笋丁更美味,就是外地人闻着未必习惯。

图片2|《舌尖上的中国》©

符离集烧鸡,一拉脱骨、汁水四溢,谁都想来一口。

花样百出的还有——全国闻名老乡鸡(中式餐饮品牌)、软滑干香地锅鸡、亳州板鸡……吃鸡打擂一点不怕的。

”鸭”力不小,安徽人一手端上皮香鲜甜的红皮鸭,一手拎上先卤后煮,厚润熏鲜的无为板鸭。

禽类到这里,也逃不掉广东一样的命运。庐州烤鸭、口袋鸭、吴山贡鹅、黄山炖鸽……此禽香鲜,必需款待舌尖。

图片1|Talk ©

图片2|一口一个大马勺 ©

筷子别停!安徽人拍着胸脯说,鸡鸭鱼肉我样样精通。

上猪肉——

山粉圆子烧肉、徽州名菜刀板香,一咬流脂,满口生香。

“金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州”,这里的火腿别忘了尝尝。

上海鲜——

桂鱼遇见上小山羊,在萧县吃“鱼咬羊”;香辣畅快夜生活,去合肥吃小龙虾,还有芜湖大蚂蚱。

单一食材已不能满足你的胃?还有安徽“火锅”——

胡适一品锅和李鸿章大杂烩。边吃边煨,美食荟萃,让你一次吃个够味。

图片1|森林木子 ©

图片2|爱美食的胖子 ©

【不只有板面,饺饭藏炊烟】

说安徽板面,河北石家庄人的DNA动了。

河北安徽板面,就像长沙桂林米粉、青海兰州拉面,说不上哪里不对,但细想总觉得匪夷。

地缘加上早先人口流动,安徽板面从阜阳出发,经“改羊为牛”本土化后落地生根,反而成了河北人的“一天一面”。

图片|哇塞 ©

安徽本土板面在阜阳太和,搭配羊肉。

由师傅边摔边拉的板面,薄宽筋道,晶莹透亮。和浇头一起入口,齿颊鲜香。

在阜阳,其实格拉条有更大市场。手搓的它圆滚筋韧,比一般面条更粗。下锅一烫,嚼劲弹香。

图片|超级厉害的LL ©

夏放荆芥冬放香菜,面捞起一拌,辣椒香、葱香、芝麻香融为一体,再配一碗黄豆芽汤,是本地人才懂的爽!

安徽的“多面”不是说说。涡阳干扣面、当涂大肉面、炉桥手擀面、淮北烫面、铜陵大肠面、虾籽面…不来趟你永远不知道它有多少面。

图片1|图虫创意 ©

图片2|吃货小刘鸭 ©

在这里,就连米也有新姿势。

安庆炒米:糯米与大米晒干后炒制,可搭配鸡蛋或鸡汤,热雾中味蕾开放。

芜湖藕稀饭:藕香与米香交汇,稀黏香甜。

渣肉蒸饭:七瘦三肥的五花肉,当地稻米加料炒熟一裹,加千张一蒸,满室盈香。

图片|《早餐中国》 ©

安徽的包子也超级香,大南门的牛肉煎包、小笼汤包肉汁恣意。

而做法不同的馄饨,名字更神奇,江毛水饺、深渡包袱,是啥点了才知道。普通的鸡汤小馄饨,都藏着好味道。

图片|吃货小刘鸭 ©

【何止是豆腐,个个有来头】

豆腐到了安徽,可算绝对的“自来熟”。

熟到“长毛”的毛豆腐、菊花豆腐盅、百鸟归巢、淮王献宝等堪称“豆腐开会”。

图片1|《舌尖上的中国》 ©

图片2|图虫创意 ©

配菜里豆腐荟萃,它也在衍生中香得开胃:

当地油菜花炸出的菜油,拿来做煎豆腐、还有鼎鼎大名的八公山豆腐乳、茶干,臭干子,就连王致和臭豆腐都和它有点渊源。

安徽另一个“重口”,在酱。

金菜地虾酱、肉酱、胡玉美蚕豆酱、京龙牛肉酱,在本地甚至打败了老干妈。还有爽口的腌菜、嫩脆的铜陵糖姜、糖蒜,那是鲜出水,香动魂。

图片|小胖娥 ©

安徽的小吃,一个跟一个上场,吃上一整年也不重样——

黄山的烧饼,酥脆小巧,扬名全国;六安狮子头(一种油炸香脆小吃)、乌饭糍、蚌埠烧饼夹里脊,东至米饺、三河米饺各有特色。

大救驾(一种酥皮面点)、池州小粑、蒿子粑粑、云岭锅巴、牛肉干、桃酥、采蝶轩、詹记……谁不眼花缭乱,馋舌惊颤。

还有卷馍、萧县卷面皮、娃娃鱼、鸭脚包……好吃的太多,再点一杯卡旺卡,生活赛神仙。

图片|Solo-fish ©

吃完小吃,再吃点水果平衡一下——

在世界梨都砀山,吃梨吃桃;去怀远吃石榴,到萧县吃葡萄;这里还有枇杷、蜜枣、猕猴桃……一年吃不全,十年吃不腻。

图片2|Shukyan ©

安徽人,很“徽”喝汤。

没错,就是《舌尖》导演陈晓卿魂牵梦萦的sa汤。

【汤里有乾坤,香到丢了魂】

这汤神,即使在安徽,读音也不一样。

不仅有sa和sha的区别,连音调、做法也有不同。不过在外地人眼中就像亳州与毫州,区别难度有如登天。

当然,美味无关姓名姓。

寒冬点个sa汤,那热气能将身体冲透。蛋花混汤喝下滋味十足,哈一下呼出身上最后一丝冷气,整个肺腑都舒坦了。

难怪,一碗滚烫「香稠」的sa汤就是远在他乡的安徽人心中,最深的「乡愁」。

图片|小羊vv ©

到了肥西,一碗汤鲜滋补的老母鸡汤,有如救命。而在淮南,牛肉汤才名满天下。

二十几种滋补食材聚齐,加入牛骨慢火熬12小时,让它喝起来更温润;江淮一带的黄牛肉,混着千张、豆饼、芋粉,撒一把香菜,好吃到精神抖擞。

一口汤,一口锅盔或油酥烧饼,满足到能将浑浑噩噩的一天照亮。顺路尝尝淮南土豆片的酥爽,这日子真香。

【茶里香飘远,酒中藏江南】

茶酒,安徽人的人间乐事。中国十大名茶,安徽就占了三种。

如果说中国的茶香中,藏着春天的芬芳,那么你一定要来安徽喝一场——

去画里乡村宏村、南屏看徽派建筑,品一品太平猴魁;去祁门青山碧水里赏秋韵,饮一杯祁门红茶。来一趟,也别错过形如雀舌的黄山毛峰。

还有无芽无梗的六安瓜片、挺直微展的霍山黄芽……爱茶之人来此,闲来坐饮时,风雅在人间。

若你喜清鲜,桐城小花、舒城小兰花都可以尝尝。最“徽”喝茶的安徽人会带你了解,什么才是真正的兰香。

安徽人不但“徽”喝茶,也“徽”喝酒。

所以徽酒当仁不让,马上出场。古井贡酒、口子窖、迎驾贡酒、金种子酒并称徽酒四朵金花。浓香、兼香、酱香、馥郁香……多种香型的白酒,让安徽弥漫着一丝酒香。难怪有人说这里,酒风彪悍到“麻雀都能喝二两”。

图片|Shukyan ©

若你喜甜,还可来一碗赤豆酒酿。

酒不醉人人自醉,甜蜜间不知古今。便就微醺于此间江南,绿意飘染,春日迟迟。

【肚里藏墨水,心中有文化】

安徽人还很会“喝”墨水。

这里是徽派文房四宝——宣笔、宣纸、徽墨、歙砚的家乡。

你能看到双手沾墨的老师傅,在纤毫之间,将一门古老的技艺重复岁岁年年。也能看到小孩子捧着诗书,将诗词背上好几遍。

图片|图虫创意©

翻开历史的书页,这里有引领明清文坛300年的桐城派;

更有以儒经商、足迹遍布全国的徽商,无一不彰显着安徽深厚的文化底蕴。

于是,就连与之相关的美食都浸染出一丝文韵——

形如古墨的徽墨酥、白如雪的安庆龙须酥,藏进诗情画意;祝愿高升、求学顺利的节节糕、怀宁贡糕,精致玲珑的梅花糕、绿豆糕、云片糕、甄子糕……令人眼花缭乱。

图片|sunny ©

还有制作精妙的非遗字豆糖,将中华文字藏进方寸之间;

酥甜可口。滁州董糖(琅琊酥糖)、铜陵酥糖、顶市酥,哪一个不藏着多年历史,传承着一代又一代古老的技法和味道。

图片|《舌尖上的中国》©

之前低调的安徽,凭网红城市爆火,直接飞进人的视野——

「芜湖」起飞、「蚌埠」住了、马上「开冲」。越来越多的人才发现,原来还有这么一个宝藏地。

图片|图虫创意©

▲图为安徽蚌埠停载的运输船

但其实,安徽的不简单,早从名字就看得出来。一个“安”字,让它凭首字母排全国第一;一个“徽”就藏着“山、水、人、文”。

左边的“ㄔ”,是慢步行走的意思,来安徽,慢生活存在于街头巷尾,跟着安徽人,就能品尝浓浓的徽味;

图片|图虫创意©

中间则是“山系”,来安徽,感受黄山、敬亭山、九华山等群山纵横,更在山水间嗅得好茶之味。安徽人会泡好清雅的茶,和你聊聊桃花潭的美,徽剧、黄梅戏、徽州文化的风韵。

最右边“攵”,是轻轻敲打的意思。来安徽,江南的烟雨扣击心灵,古老的徽学记载,更让人明白文化的来处。

而这里又不单单有这些,一方水土养一方人,同样一方人也成就一方水土。安徽人既有江南文人的低调,又有豪放敢闯的勇气。

不论是抗击外敌的淮军,还是威海卫战役以身殉国的丁汝昌,他们都来自安徽。

《觉醒年代》陈延年、陈乔年也是安徽人,延乔路最终通向繁华,满载鲜花,人们会永远记住他们。

图片|凯森 ©

多年来,位处要地的安徽多次开闸泄洪,以自身压力,保卫家乡安定,守护兄弟省河南与江苏不受水患侵扰。

疫情期间,他又支援武汉、上海,奔赴的身影从未落下。作为妥妥的红色地域,安徽人的血脉里藏着勇气与责任,始终如一。

南北交融,让安徽成为南方人眼中的北方,又成为北方人眼中的南方。这里有“分区而食”的独特,也有所谓的“内斗”,但安徽再“散装”,心都在中国。

这里走出了不少我们熟悉的品牌——傻子瓜子、恰恰、真心、溜溜梅、幸运方便面;这里也藏着不少惊喜,火遍b站的《男生女生向前冲》、全国最大的方特游乐园……

融合了不同的文化、美食的安徽,男女老少都能在这里找到快乐;而不论江南客,还是塞北人,都能从中找到归宿。正因为安徽,不南不北。所以东西南北中,来安徽都吃得通。

曾有人开玩笑说,安徽什么都会,就是不会让你想起来。

可你看,它明明拥有这么多精彩。

希望未来有更多人,了解到“徽”吃、“徽”喝、更“徽”飞的安徽,因为它值得被更多人看见。

资料来源:

地道风物《“散装”的安徽,到底什么味儿》

安徽探索频道《什么是安徽人》

掌上安庆《安徽十碗面,一碗面,一座城》

网易哒哒《安徽,特别野,特别低调》

Feekr旅行《陈晓卿不止一次地cue到它,迅速制霸街头的淮南牛肉汤,喝过的人才懂》

Bilibili《安徽特产小吃大开箱》花二Strange

来源:极物(ijiwulife),美好生活指南,分享提升幸福感的故事和好物。

推荐内容