炒刀削面的做法是什么?

步骤1：制作刀削面

将500克的面粉加入一定量的水中，揉成面团，然后松开，让它在餐板上休息10分钟左右。

将面团揉成扁平的形状，在表面抹上一层油。然后用刀将面塑成一块块近似长方形的薄片。再将面片一起捏成一团，然后拿起一把刀，将面团压扁，用刀子沿着面团的边缘切成薄片，即得刀削面条。

步骤2：准备配料

猪肉先放在冷水里焯水，捞出后用水冷却，这样可以去掉肉的腥味。

将大葱切段，姜、蒜切成末，辣椒切碎备用。

将菜心洗干净切成段，备用。

步骤3：炒制炒刀削面

热锅凉油，将猪肉末放入锅中翻炒，加料酒后炒匀，至肉变成焦糖色时即可捞出备用。

重新热锅加油，下葱姜蒜煸炒，加入切碎的辣椒煸炒后，倒入炒肉末，加适量的盐和鸡精，翻炒均匀。

将煮熟的刀削面放入锅中翻炒，再倒入菜心段，加点水，加盐、鸡精煮一下至面条软烂，面条吸收了水分香气，再淋上一些麻油，即可出锅。

炒刀削面是哪里的特产

山西

“炒刀削面是山西的特产,长期以来在我国的北方地区很受欢迎。”