培育出新品种樱花竟是螺蛳粉味道?

3月12日，记者在余杭长乐林场西山林区遇到了浙江省林科院的樱花育种专家李因刚。西山林区场部前面有个小山谷，山谷一头连着月牙形的小水库。四周山野里，绽放着数十种乡土樱花，红、粉、白色都有。

这片樱花谷，是省林科院和长乐林场共建的乡土樱花资源库，省林科院选育的香味樱花新品种，就培育在山谷附近。

这两年，专家们在做樱花全国种质资源收集中，发现中国乡土樱花中，有些比较好的性状，比如有的花期比染井吉野更早，有的花朵有些香味。

为了让更多优秀的乡土樱花品种开遍中华大地，省林科院联合樱花产业联盟的单位，就育成了一个叫“螺蛳粉”的新品种。

这么美的花为什么要取臭臭的名字?

浙江省林科院的樱花育种专家李因刚告诉记者新品种樱花有一股浓郁的香味，远处闻起来，可能有一股类似螺蛳粉的味道，所以给它取名叫“螺蛳粉”。

科研人员在选育过程中，一共收集了有117份观赏樱花优株。其中还有些比较好的资源，有的香味是比较淡雅的。李因刚说，香味淡雅的那款，可能明年，就会向国家林草局申报国家植物新品种权。

相信未来几年里，“螺蛳粉”樱花和小清新“螺蛳粉”新品种也会流向市场，被大家观赏到。

螺蛳粉为什么这么臭?

螺蛳粉的臭味来源主要有2个，分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。

有人将，酸笋是螺蛳粉的精华，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合，将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等，这些物质会散发出“迷人”的臭味。

此外螺蛳粉内自然少不了螺丝，在熬制螺蛳粉汤料时会加入一定的螺丝，螺丝煮制的汤在凉了之后会产生一股特殊的腥味，但是这个味道在螺蛳粉煮熟了之后就会消失。