胡萝卜底部发芽了还能吃吗?

不能

发芽的胡萝卜根部不能食用：

1. 发芽会降低水分含量：胡萝卜发芽会显著降低正常胡萝卜组织中的水分含量，影响食用味道。

2. 避免不良后果：如果胡萝卜芽局部软腐、发霉或变质、有异味，建议避免继续食用，以防止腹泻、腹痛，甚至食物中毒等不良后果。

胡萝卜发芽了还能吃吗?

胡萝卜发芽了是可以吃的，胡萝卜和土豆是不一样的，胡萝卜发芽并不会产生有毒的物质，而且如果将胡萝卜发育的部分切下来进行培植是可以长成新的个体的，所以胡萝卜发芽了可以食用。胡萝卜韧皮部位的细胞具有全能性，全能性指的是，已经经历，分化的细胞，还有形成完整有机体的潜能或潜力。

胡萝卜出芽还是可以吃的。与土豆不同的是，胡萝卜一旦发芽就会产生一种毒性很强的龙葵碱和茄碱，而且它也不会发芽产生有毒物质，所以胡萝卜也可以发芽后继续食用。红萝卜初出时只有一小片苗木，且无毒物生成，故可直接将苗木掰碎，炒熟后食用。若介意，也可将发芽的部分削去，再用水冲洗几次，再炒熟食用。