茶文化有多少年的历史
中国是茶的故乡,茶是中国的韵味。中国上下五千年的历史,也是中国茶文化萌生发展的历史。世界上有很多人喝茶,但是最懂茶文化的民族,还是中华民族,毕竟,这里是茶文化的起源地,也是茶文化的故乡,这里还住着许多喝茶、爱茶、懂茶的人。
作为开门七件事,柴米油盐酱醋茶之一,饮茶在中国是十分普遍的事情。在古代中国,茶就一直与人们的生活息息相关,到唐代茶圣陆羽的茶经问世以后,中国茶文化正式出现在历史舞台上,它深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学等多个领域,成为中华民族物质文化生活不可分割的一部分。
茶文化有哪些知识
1.绿茶
包括:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
炒青绿茶分为:眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。
烘青绿茶分为:普通烘青、细嫩烘青等。
晒青绿茶分为:川青、滇青、陕青等。
蒸青绿茶分为:煎茶、玉露等。
绿茶属于不发酵茶,差性偏寒,绿茶是我国名茶最多、研究最广,也是产量最多的茶类;其花色品种之多居世界首位。
绿茶制作时不经发酵,干茶、汤色、叶底均为绿色的茶为绿茶,是中国历史上最早出现的茶类。由于不发酵,鲜叶的颜色少有改变,保持了天然的绿色。
其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。杀青是利用高温钝化氧化酶,防止茶叶氧化,保持绿色特征;揉捻有一定的做型作用,还有另一个作用就是使细胞破碎,满足多次冲泡要求。而干燥,除了利于茶叶存储,还有提香的作用。
2.红茶
分为:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
小种红茶包括:正山小种、烟小种。
工夫红茶包括:川红(金甘露、红甘露等)、祁红、滇红、闽红(金骏眉等)等。
红碎茶包括:叶茶、碎茶、片茶、末茶。CTC)主要是供出口
产地集中在云南、广东、海南、广西等省份。
红茶属于全发酵的茶,茶性温和。红茶与绿茶的区别,在于红茶加工时不经杀青,而是通过萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)破坏细胞结构,使茶叶中的多酚类和氧化酶类得以接触氧化,即发酵,变成红色的化合物,从而形成红汤、红叶。
3.乌龙茶(青茶)
分类
闽北乌龙(武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等,还有些建瓯建阳等地产的茶,如矮脚乌龙等)
闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等,这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同,同一种茶地在不同的产地产的茶)
台湾乌龙(冻顶乌龙,包种等,前两年流行的那个叫东方美人的也是这种)阿里山高山茶(阿里山青心乌龙茶,阿里山极品金萱茶等)
广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)
乌龙茶是属半发酵的茶。在制作时采用摇青这一特殊工艺,使其适当发酵,叶片稍有红变。因而它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。仔细观察的话,其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。
青茶即乌龙茶,属于半发酵的茶,茶性平和;铁观音。大红袍,其实也是乌龙茶。
乌龙茶一般以产地来划分,主产区集中在福建、广东、台湾三省。
4.白茶
分为:白芽茶、白叶茶
白芽茶,主要是指银针等。
白叶茶,主要是指白牡丹、贡眉等。
属于轻度发酵的茶白茶,茶性偏凉;是我国的特产,以福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县为主。它在加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整的保留下来。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。
白茶有芽茶和叶茶之分。单芽之称的茶成为“银针”,一芽二、三叶的是“白牡丹”,还有“贡眉/寿眉”,一般是三叶及三叶以下。
5.黄茶
分为:黄芽茶、黄小茶、黄大茶
黄芽茶:包括蒙顶黄芽、君山银针等。
黄小茶:包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。
黄大茶:包括霍山黄大茶、广东大叶青等。
绿茶属于微发酵的茶黄茶,茶性寒凉;加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,因而形成黄叶、黄汤的品质特征。黄茶性寒,特点为茶汤杏黄,叶底黄,故名黄茶。
相对于其他茶类来说,黄茶种类偏少,所以目前比较小众。常见的黄茶有:君山银芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤、霍山黄芽等。
6.黑茶
分为:湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川边茶(南路边茶和西路边茶等)
滇桂黑茶(六堡茶等)
陕西黑茶(泾渭茯茶等)
黑茶主要依据产区分类,主要有湖南黑茶(茯茶,冠突散囊菌)、湖北青砖茶、四川边茶、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶。
黑茶属于后发酵的茶黑茶,茶性温和。相较于其他茶类来说,一般原料较粗老,加之制作过程中堆积发酵时间较长,因而叶色呈暗褐色。黑茶又称边销茶,是藏、蒙、维吾尔等边区少数民族不可缺少的日常必需品。
此外还有其他地区少量产有黑茶,如陕西茯砖、安徽古黟黑茶等。黑茶还可以根据品种分类,包括紧压茶(即砖茶,四砖:茯砖、花砖、黑砖、青砖)、散装茶(三尖:天尖、贡尖、生尖)、花卷(十两、百两、千两等)。
茶叶按焙火程度来分类,分为:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。成茶精制过程中的焙火是改变茶汤品质的重要步骤,正确的焙火可以有效提高茶汤品质.