白芸豆的功效与作用是什么?

减肥、控制血糖、温中下气

白芸豆中有活性较高的α-淀粉酶抑制物质，能抑制α-淀粉酶阻断淀粉分解，配合其他富含膳食纤维的食物一起食用，不仅能保持饱腹感，还可以抑制糖分吸收，具有辅助减肥的功效。由于α-淀粉酶可以减少葡萄糖吸收，白芸豆还可以阻止餐后血糖升高，有利于控制血糖。白芸豆性平，味甘，能调和中焦脾胃之气机，使胃气顺利下行，防止上逆，缓解胃寒引起的呕吐、呃逆等病症。

白芸豆有什么副作用?

白芸豆的副作用有过量食用易导致消化不良，且加热不彻底可能导致食物中毒。

100g白芸豆中的蛋白质含量约为23g，且其纤维素含量较高，过量食用白芸豆可能会加重肠胃负担，引起消化不良，导致肛门排气增加、腹胀等不适症状。

白芸豆烹饪时应对其进行彻底的加热，未完全熟的白芸豆中含有血球凝集素，这种物质被身体摄取过多之后非常容易造成食物中毒，出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状。