什么是注水肉?

注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。

注水肉和新鲜肉有何区别?

1、颜色不同

新鲜肉的颜色都是鲜红色的，仔细观察的话就会发现肉体的红色和脂肪的白色之间是有明显界限的。

但是注水肉的红色就显得很淡，肉体的红色和脂肪的白色分界不明显。

2、手感不同

正常的肉买回来放置一段时间后由于风干的作用表面就会形成一层薄膜，用手摸的话会感到稍微有点硬。这是正常的现象，但是注水肉则因为水分含量高，难以形成薄膜，摸起来的话会有湿润的感觉。

3、弹性不同

按下去之后能快速弹回来的就是正常的肉，如果恢复缓慢甚至不弹回来的话那就很有可能是注水肉了，因为肉中的结构已经遭到破坏。

4、标志不同

买肉的时候尽可能到正规市场去买，最好是买那种带有蓝紫色检疫印章的肉，一般都是合格的。注水肉是没有这个标志的。

5、肉的新切面不同

新鲜肉新切面光滑，无或很少汁液渗出;注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。