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(资料图片)

1、大白菜，撕掉表面的黄叶。

2、将沥干水分的白菜叶放入带眼的筛锅内。

3、将沥干水分的白菜叶放入带眼的筛锅内。

4、把水袋压在筛壶里。在腌制过程中，酸菜要摇晃几次，通过磕碰把白菜本身的水分逼出来。

5、腌制2-3天。腌好后，挤出水分。

6、酸菜用凉开水浸泡，冲洗干净，挤出水分备用。

7、将50克糯米粉与500克水混合(1: 10)，然后用小火加热，边煮边搅拌；煮沸时，关火，然后在余温下继续搅拌，再过一段时间，就变成糊状，放凉，直到完全冷却。

8、将胡萝卜、洋葱、苹果、梨切成小块；韭菜切段备用。

9、将果蔬切成小块，连同去皮的蒜和姜，放入盘中，打成糊状。

10、将白萝卜搓成细丝，挤出水分备用。

11、将干糯米糊加入白萝卜丝中，然后加入红辣椒粉，搅拌均匀。

12、加入辣椒酱，再次搅拌均匀。

13、倒入搅打好的果蔬泥，加入虾酱和鱼露，拌匀；加入白芝麻、韭菜段、白糖，拌匀，做成卤汁。

14、大白菜两面均匀抹一层酱，再抹另一块。重复这一过程，直到所有的大白菜都被包衣。

15、将涂好酱料的白菜整齐地放入盒中，最后在表面涂上厚厚的一层酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天(夏季1天，冬季3-5天)，然后冷藏30-40天。

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