清蒸鳜鱼的做法步骤是什么?

步骤1

准备食材：鳜鱼1条、大葱1根、姜1块、花椒10克、香菜10克、蒸鱼豉油1汤匙、盐1茶匙、料酒1汤匙、油适量。

步骤2

葱切丝。

步骤3

姜切丝。

步骤4

香菜切末。

步骤5

处理干净的鱼身打上花刀。

步骤6

两面均匀撒上盐和料酒。

步骤7

花椒和一半姜丝塞进鱼肚子里面。

步骤8

鱼身上淋上蒸鱼豉油和少许油。

步骤9

蒸锅水烧开后，大火蒸10分钟。

步骤10

再铺上剩余姜丝。

步骤11

鱼身铺上葱丝和香菜。

步骤12

起锅将油烧、浇在鱼身上即可。

清蒸鱼的选材有什么讲究?

注意清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活鳜鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了;蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸;鳜鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。