吃腐乳不会致癌。

经常食用带有霉菌的食物会容易导致癌症的发生，但腐乳制作过程中由豆腐发酵产生的霉菌为可食用的霉菌，不会导致癌症发生，相反豆腐中的蛋白质在发酵的过程中会变成多肽和氨基酸，更有利于人体消化，还会产生大量对身体健康有益的维生素B，所以吃腐乳不会致癌。

但是，腐乳在制作的过程中需要加入大量的盐，摄入的盐分过多会加重心脏负担，所以平时食用腐乳要适量，有痛风或肾病的患者也要注意尽量不要进食腐乳，以免加重病情，影响身体健康。

豆腐乳为什么发霉还能吃?

豆腐乳发霉还能吃，主要是由于使用有益霉菌发酵而成，一般对于身体无害。但也需要判断豆腐乳是否为正常发酵，若出现异味、变质不能吃，以免危害机体健康。

通常情况下，豆腐乳由豆腐发酵制作而成，而在豆腐发酵前需要添加有益霉菌，在正常发酵过程中逐渐形成菌丝，但并未产生有毒物质，同时也不会流失豆腐中的营养物质，吃后对胃肠道不会造成损伤，因此还能吃。日常适量吃豆腐乳，可增加食欲，但应避免过量吃豆腐乳，尤其是患有痛风、高尿酸血症的患者，因过量吃可导致体内嘌呤含量升高，容易加重病情，不利于疾病的控制。

此外，若豆腐乳长时间存放在高温环境中，容易导致有害菌污染豆腐乳，出现变质的情况，豆腐乳味道发生改变，此时则不能吃，以免有害菌侵袭胃肠道，出现腹痛、腹泻等不适症状。