香肠需要放冰箱吗

视环境温度而定。

香肠一般是在冬天的时候制作，此时大部分地区的温度一般都比较低，所以是不需要放冰箱里面的，只需要悬挂在室内通风、阴凉、干燥处就可以了，但建议最好是及时吃完。

但是如果环境温度较高，或者是暂时吃不完的话，那么就需要将其用保鲜袋分装好，然后置于冰箱中冷冻保存，这样可以延长香肠的保存时间。

香肠发霉了然后高温煮熟还能吃吗

不能再继续吃了。

如果香肠已经发霉了的话，那么就会含有较多的细菌和毒素，其中的一些细菌毒素是耐高温的，即使经过高温煮熟也不会失活，此时如果继续食用的话就有可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等身体不适的症状。

所以如果香肠已经发霉了的话，是不建议再继续吃的，但是因为香肠在熏制的过程中也会出现表面起白霜的情况，所以也要将发霉和白霜相区别开来。