““精密发酵”技术由美国公司Perfect Day于2014年提出，李嘉诚旗下维港投资和淡马锡等明星机构注资。”

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作者：Emilia

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据彭博社报道，近日联合利华正在研发一种非动物源的“牛奶”冰淇淋新品，但其所采用的牛奶并非产自奶牛，而是由精密发酵（PrecisionFermentation）的合成生物技术生产。此次研发也是联合利华环境战略的一部分，该战略旨在减少其传统冰淇淋生产过程中的温室气体排放。根据彭博社的数据，奶牛所排放的甲烷的热量是二氧化碳的80倍。

联合利华首席研发官Andrew Sztehlo表示，目前正在与几家欧洲初创公司合作开发“精密发酵”技术模拟“牛源蛋白”，明年可能会推出一款冰淇淋新品。他认为使用精密发酵生产的产品面临的最大挑战在于蛋白质的开发难度、相关的创新成本大和获得正确的口味。

联合利华旗下冰淇淋品牌（来源：网络）

“精密发酵”技术由成立于2014年的美国公司Perfect Day Foods提出，即通过微生物和酵母通过发酵来生产乳蛋白，包括酪蛋白和乳清，其乳蛋白在营养上与动物牛奶中的蛋白质相同。Perfect Day曾于2020年推出无动物成分冰淇淋品牌Brave Robot。根据IT桔子数据，Perfect Day自2014年成立至今已完成6轮融资，投资方包括淡马锡Temasek、李嘉诚旗下维港投资Horizons Ventures、加拿大养老基金（CPPIB）等。

Perfect Day融资情况（来源：IT桔子）

Perfect Day旗下冰淇淋产品（来源：Perfect Day Foods）

联合利华冰淇淋部门总裁MattClose表示，市场教育对于缓解消费者对于合成食品的顾虑是非常必要的。目前联合利华在冰淇淋成分研发费用中的投入只占营业收入的1%，然而他认为“精密发酵”对于乳制品来说是未来的趋势。联合利华此次研发如果顺利，将成为第一家使用“实验室培养奶（lab-grown milk）”制作冰淇淋的大型食品公司。

联合利华并不是目前第一家尝试生产“无动物成分”乳制品的食品巨头。在2021年，通用磨坊（General Mills）就已通过与Perfect Day合作研发的“精密发酵”技术推出“非牛源”奶酪品牌Bold Cultr。今年6月，玛氏（Mars）与Perfect Day共同推出了一款无动物源的“牛奶”巧克力CO2COA。就在不久前的9月，雀巢曾宣布与Perfect Day合作开发“人造牛奶（milk-like）”饮料，并将在部分美国商店不定期试售。

玛氏与PerfectDay合作推出的无动物源巧克力CO2COA