木耳有哪些营养价值？

木耳含有丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。

1、黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

2、补气血：每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。

3、减肥防癌治便秘：能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖;同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。

4、清肠胃：木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能。

5、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

6、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能。

木耳有哪些食用禁忌？

1.黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。

2.木耳具有抗凝血的功效，黑木耳中有一种叫岭核昔的物质，称为黑木耳多糖，它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食，此外刚刚做完拔牙和手术的人也不能吃木耳，不然会导致伤口大量的出血。

3.肠胃消化不好的人不能吃木耳，木耳含有纤维素，如果经常肠胃消化不好，吃不耳会引起胀气，严重的时候会出现腹泻情况，所以尽量少吃。

4.处于怀孕期间的女性和患有出血性疾病的人群也禁止食用木耳，它会对这些人群的身体产生不良影响，对她们的身体健康不利。

5.新鲜的黑木耳不能直接食用。因为新鲜的黑木耳含有一种叫做小咻的物质，会引起日光性皮炎，因此需要经过暴晒处理后才能食用。