天热起来，木耳就广受欢迎，不仅是口感脆爽，而且因为富含铁和膳食纤维等营养物质，有益于心脑血管健康，可谓是餐桌上的常见美食，天气炎热的时候，一份酸辣凉爽的凉拌木耳还格外开胃。

可惜就是最近，浙江一位王女士因为食用凉拌木耳进了医院ICU，因为她的木耳在冰箱里泡了两天，引发了食物中毒，导致她的肝肾功能恶化衰竭，险些丧命……

泡发木耳，竟然如此危险

作为一种常见的干货，木耳、银耳等是我们生活中常用食材之一，但是很多人其实在处理的时候，并不会意识到它暗藏危险，很多人觉得洗干净，煮熟就没问题了。正如上面新闻中的王大妈一样，其实在泡发木耳以后，王大妈还在凉拌前特意在水里煮了一遍，食用后1小时出现腹痛等症状。 次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治。经检查，王大妈肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。经ICU医护人员抢救，王大妈终于脱离生命危险。不仅仅是王大妈的孤例，食用木耳引发食物中毒的案例几乎每年都有——

2020年浙江大学附属儿童医院湖滨院区综合ICU，7岁的雯雯躺在病床上，面容苍白，身边机器发出滴滴的运作声。雯雯吃了妈妈泡发几天的黑木耳，出现中毒症状，病情危重，送入医院时，已陷入昏迷，经过抢救，全身多器官出现衰竭。

2015年7月，浙江温州一男子吃了泡发3天的黑木耳之后引发腹泻呕吐，全身出现黄疸，再后来出现多脏器功能衰竭，在重症监护室抢救了一周之后才脱险。

这些案例的发生，都是因为一件事情—— 泡发黑木耳时间过长！

一般人都认为，水是干净的，黑木耳可一直放在水里泡，等吃的时候再拿出来吃并不要紧。事实并非如此，很多人忽视了 泡发木耳时候产生的微生物——细菌。 通常来说，黑木耳的浸泡时间一般不到两个小时就可以泡透，如果任凭黑木耳泡在盆中不管超过两天，在环境温度较高的情况下，木耳就不可避免地变成细菌的培养基，食用造成中毒的可能性就会加大。 最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌，在做菜时，这些细菌很难杀灭，易使人体中毒，中毒的症状为轻者呕吐腹泻、重者导致多脏器衰竭。 泡发时间过长的木耳还有一种很危险的毒素，叫做“米酵菌酸”，它是由一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌产生的。一旦中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹胀，吃得量少还能恢复健康，如果摄入量多一则可能出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器官衰竭，目前还没有特效药，中毒病例的死亡率高达50％以上！ 最可怕的一点是，这种毒素非常耐热。就算泡过的木耳认真清洗后，又在沸水中焯烫过，毒素还是没法完全去掉。

#如果因为这些情况出现食物中毒，如何自救呢？

01首先是催吐

在发现中毒情况后，但是进食还不久，病毒尚未完全进入身体并被吸收时候，就应该进行简单的催吐了。催吐要在患者头脑清楚的条件下进行，若已出现呕吐现象就不可再进行催吐。最直接的催吐就是用筷子对口腔后壁进行刺激，目前市面上也有口服催吐剂的售卖。

02其次是洗胃

在进行简单的催吐后，及时拨打120前往医院，医生会让患者进行多次喝进洗胃液，并将其吐出达到洗胃的目的。

03最重要的

千万不能拖延，一定要及时就医！

科学泡发干货，有讲究

除了黑木耳以外，干海带、干银耳、干香菇、干腐竹等需要泡发的食物，也不能泡发太久，一样有被细菌污染的风险。

01冷藏泡发很必要

冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率，所以不管是木耳香菇等干菜类，还是干贝、海参等干货，都建议采取冰箱冷藏室泡发。

02泡发需要洗净，必要时多换水

泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净，然后用干净的容器和干净的水来泡。不要给微生物提供更多的营养来源。同时，不要用一盆水持续泡发几天，很容易滋生细菌。

03泡发不要贪多，出问题及时丢弃

不要一次泡发过多的干货。不管是木耳银耳、蘑菇海带，还是海米干贝、海蜇海参，泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。如果24小时内无法吃完，可以泡发完成以后直接分批次冷冻，需要时解冻煮熟吃。

如果发现干货表面是黏糊糊的，或者是有异味，这都意味着微生物已经大量繁殖，一定要丢掉。

04泡发完成可别生吃，一定要煮熟

有的人追求极致口感，泡发完成就下口了，这是绝对不行的。泡发完的食物要放在沸水锅里，焯1分钟，或者蒸几分钟，充分杀菌，然后再捞出来进行后续烹饪。

生活中一点小疏忽就可能有大的隐患，哪怕是一次小小的进食也是如此，快转发收藏本文，并且发给家人，让大家操作注意一点，远离生命危险！

参考文献：

【1】.许姣.浅谈食物中毒的自救与防范措施[J]．中国农村卫生.2016.06.12期.P92

【2】.范志红.泡木耳会引起中毒吗[J]．生命与灾害.2018.08.P38-39.

【3】.黄茨娅.黑木耳泡发时间太久易引发食物中毒[J]．农村百事通.2015.20