随着人们对健康的保护意识逐渐增强，维生素C作为人体必需的维生素之一，大家也渐渐认识到它的重要性与补充。维生素C又叫做L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够抗坏血病并且具有酸性。

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维生素C能有效帮助人体消除各种自由基与活性氧，能够起到预防癌症和抵抗癌症的作用，还能促进人体结缔组织中胶原蛋白的形成和基质中酸性粘多糖的合成，从而提高皮肤的弹性。

维C存在于日常生活中常见的新鲜蔬菜与瓜果中，那么，日常生活中如何从食物中获取维C呢？

蔬菜与水果是补充维生素C最好的选择，其中一些蔬菜中的维生素C含量远远高于水果并且含糖量也比较低。

所以说如果想要补充维生素C，蔬菜总是比水果更安全。青椒与胡椒蔬菜中维生素C的含量高于其他蔬菜。

会有不少人担心维生素C因为害怕高温，在油炸、煎炒等烹饪的过程中，维生素C会大量流失，从而没有达到补充作用。

事实上，维生素C确实会在高温下被破坏，如果你没有很好掌握烹饪方法，造成维生素C流失确实是徒劳地补充。可以掌握这三项技能来提高维生素C的保留率。

第一，在相对于酸性的环境中，维C的损失也相对会减少。

比如，西红柿本身是酸的，可以通过快速油炸来烹饪。这样西红柿中的维C损失小于非酸性蔬菜中的损失。

第二，在淀粉环境中烹饪比非淀粉环境中烹饪损失少。

比如，油炸土豆时维生素C的损失较少。

第三，在含糖的环境中，维C的损失相对较小。

比如，真菌里都含有糖，可以在烹饪蔬菜时加入蘑菇来减少维生素C损失。

因此，在烹饪食物补充维生素C时，要控制好烹饪食物加热的温度与时间避免维生素C的流失，也可以通过焯水凉拌、急火快炒等烹饪方法来减少维C流失。

如果有持续一段时间吃的蔬菜或水果比较少，人体有出现精神状态差，身体无力疲倦、食欲减退等状态时，很有可能是身体维C的缺乏。除了在生活饮食中食用蔬菜、水果外，也可以服用维生素C补充剂。