营养素是指人体维持繁殖、生长和发育等生命活动时需从外界摄取的物质。

(资料图片仅供参考)

营养素的种类大致可分为，碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质和维生素。

什么是碳水化合物？

碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素所组成的化合物。

营养学上有哪些？

在营养学上一般分为四类，单糖、双糖、寡糖和多糖。

1.单糖有我们常见的葡萄糖、果糖和半乳糖，另外还有一些糖醇类如山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇都属于单糖。

2.双糖是由两个单糖分子缩合而成，常见的有乳糖、蔗糖和麦芽糖。

3.寡糖是由3-10个单糖构成的一类小分子多糖，比较常见的有存在于豆类食物中的棉子糖和水苏糖、存在于水果蔬菜中的低聚果糖以及发酵食品中的异麦芽低聚糖。

4.多糖是由10个单糖组成的一类大分子碳水化合物，在营养学上具有重要作用的三种分别为糖原（一种动物多糖在肝脏和肌肉中合成并储存，维持正常的血糖提供运动所需能量）、淀粉（是人体碳水化合物的主要来源，存在于谷类和根茎类食物中）以及纤维（存在于植物中不能被人体消化吸收，但是有重要营养学价值）。

一直流传着碳水化合物是减肥的大忌，所以很多人干脆一口也不吃，但效果却不理想，其实碳水化合物有它不可缺少的功能，合理营养才能事半功倍。

人体内碳水化合物主要以葡萄糖、糖原和含糖的复合物三种方式存在，其功能与存在的形式相关。

1.提供甜味满足风味需求

2.储存和提供能量

我国以米面为主食，通常60%左右的能量来源于碳水化合物，糖原是人体内碳水化合物的储存方式，一旦机体需要肝脏中的糖原会分解为葡萄糖进入血循环，提供红细胞、脑和神经阻滞对能量的需求，肌肉中的糖原仅能维持各器官的能量，体内的糖原储存只能维持数小时，因此需要持续从食物中补充。

3.提供膳食纤维

增强肠道功能，利于排便；产生饱腹感便于控制体重；减少小肠对糖的吸收降低血糖和血胆固醇。

4.节约蛋白质

当体内碳水化合物供给不足时，机体为满足对葡萄糖的需求，会通过糖原异生作用产生葡萄糖，即通过分解蛋白质甚至是器官中的蛋白质转化为葡萄糖，对人体造成损害，不当的节食减肥的危害性也与此有关。

5.抗生酮作用

脂肪在体内的彻底地分解代谢需要葡萄糖的协同作用，摄入的脂肪如不能被及时彻底分解会引起酮血症，影响酸碱平衡，因此每天人体需至少摄入50-100g的碳水化合物才能防止酮血症的产生。

参考资料

1.《营养与食品卫生学》，人民卫生出版社。

（来源：上海宝山）