消费进入淡季 小龙虾店进入放假“倒计时”

成都一小龙虾餐馆。

某小龙虾餐馆总经理肖春宣布放假“倒计时”。

厨师正在处理小龙虾。

国庆大假已经过去了，当你还在眼巴巴盼着元旦或者春节假期时，别人家的小龙虾却已进入放假倒计时，也就是10月31日开始正式放假4个月，一直到明年3月份。近日华西都市报-封面新闻记者走访发现，随着小龙虾消费进入淡季，成都的不少小龙虾店将歇业放假纳入计划，而位于春熙路商圈的一家小龙虾连锁店从10月13号开始就宣布歇业倒计时。这家店总经理肖春的朋友圈，每天还会进行歇业放假“倒计时播报”。因近年来店面租金节节攀升，生意圈有“给房东打工”的说法，尤其是在寸土寸金的春熙商圈。一年仅开业8个月就能养活全年?这是个别现象还是小龙虾行业的普遍做法?记者就此进行了调查采访。

调查

小龙虾馆放假4个月

“提个醒，还有十几天就要进入休假期了，想要吃虾的朋友赶紧来整一盘，不然就只能等明年了。”从10月13号开始，在成都繁华商圈开小龙虾店的肖春在朋友圈发布了这样一则消息。据记者采访了解，肖春的小龙虾店面积300平米左右，销售旺季一天能够待客300多桌。不过由于小龙虾季节性非常强，现在基本上处于“尾声”。肖春说，“夏天生意好的时候，营业时间直到凌晨2点。现在每天只有几十桌，到晚上12点店就关门了。”客流量明显下降，小龙虾价格却居高不下，并且进入淡季后小龙虾品质下滑，无形中也给顾客带来不好的消费体验。因此，他决定从10月底开始放假，到明年3月再营业。这意味着，他的店一年只营业8个月，放假时间长达4个月。从整个行业来看，由于小龙虾季节性明显，不少龙虾馆都会选择夏天卖龙虾，冬天经营其他产品来维持店铺的全年经营。过去几年冬天，肖春也曾经尝试过卖羊肉汤、鱼火锅以及卤煮甲鱼等菜品，但都没有一个产品能像小龙虾一样足以支撑起整个店铺的经营。开餐馆成本最高的两项分别是房租和人工费用。肖春透露，他的龙虾馆在商业广场二楼最里面，位置比较隐蔽，租金价格相对较低，但旺季每月人工成本也超过10万元。而附近临街铺面每月租金在200-300元/平米，如果保留整个队伍，改卖其他产品但销量又上不去，经营成本更高。因此相比往年一直经营到12月底，放假时间足足提前了两个月。放假4个月员工怎么办?肖春说，今年夏天店里生意不错，就算是提前放假了，算起来全年也还是在盈利状态。而明年还愿意回来工作的老员工，公司也将给予每个人3000元的奖励。