6月正式入夏。
饮品上新的冰爽元素登场：茶饮中，应季水果桃子成使用量TOP1；咖啡创新思路打开，开始做“咖啡版杨枝甘露”。
【资料图】
具体还有哪些亮点？
饮力实验室基于公开信息整理，梳理50个连锁品牌6月推出的261款新品数据，完成这份报告，洞察饮品最新趋势。
一、基本面：新品数量多，但做法很简单
先看6月上新总特征：
1、261款新品，水果元素83%
6月，依旧是“爆发式上新”。
取样的50个品牌中，有49个品牌上新261款饮品，和5月相比，多出62款，但与去年同期持平。（5月199款新品）
喜茶多肉桃李
图片来源：微博@喜茶
含水果元素的依旧很多，占比83%。具体类型看，水果茶117款、奶茶22款、咖啡39款、椰子基底（含椰乳、椰子水）19款、酸奶16款。
2、流行“简单式上新”
虽然上新很多，但我发现一个现象：品牌都在“简单式上新”。
比如同样的产品做法和配料，做出2款杯型，就算2款新品；或将饮品做成奶盖/去奶盖形式，作为2款新品上架。
也就是说，只要换操作动作，就算有新品，不仅原料更简单，动作拆解也更标准。
3、夏季元素多，冰淇淋、绿豆推出
迎来高温，更加夏季的冰凉元素登场。
有6个品牌推出11款冰淇淋饮品。如CoCo都可、沪上阿姨、甜啦啦将冰淇淋加入水果茶中；悸动烧仙草在大桶装水果茶中加入生椰冰淇淋；比星咖啡推出3款手工手工冰淇淋，并上架香草冰淇淋拿铁。
甜啦啦水果摇摇杯
图片来源：微博@甜啦啦TLL
5个品牌推出6款含绿豆饮品，常见搭配为“绿豆+植物基”的构成形式。比如伏小桃、ARTEASG、一只酸奶牛将绿豆搭配椰乳；百分茶、书亦烧仙草将绿豆搭配燕麦奶。
二、茶饮创新：6月格外关注这4款水果
1、桃子打败柠檬、椰子，成使用量TOP1
茶饮创新
图片来源：公众号@饮力实验室
2、上架53款，6月是桃子的季节
做出桃子味，有了更多选择
整理53款含桃子饮品发现，桃子使用不再局限于水蜜桃，有了更多选择。
品种上：喜茶用黄油桃；悸动烧仙草用白桃。
原料上：和气桃桃、SEVENBUS用桃子果奶；Seesaw用到荔枝白桃风味；挪瓦咖啡使用白桃气泡水。
元气森林新品
图片来源：微博@元气森林官方微博
“双桃”拼配流行
不仅换品种，还要做拼配。悸动烧仙草将春雪水蜜桃、京玉白桃做拼配，以“双生桃桃”为概念上新。
3、椰子风味中，椰子水热度提升
一直被关注的椰子水，6月热度更高了，共有6个品牌上架11款相关饮品。
苏阁鲜果茶将椰子水搭配西瓜做大桶装；
卡旺卡将椰子水搭配椰奶冻、椰果、椰乳上架清补凉；
挪瓦咖啡推出多款含椰子水饮品，四叶咖将开心果奶盖搭配椰子水。
四叶咖新品
图片来源：微博@CLOVES_COFFEE四叶咖
采访中也发现，很多供应商今年也在发力椰子水，下探更多椰子可能性。
4、柠檬又用新品种——塔西提
6月，又出现柠檬新品种：古茗上架的“奇亚籽柠檬水”中，用到塔西提柠檬。
据了解，塔西提柠檬果皮黄绿色，皮薄多汁，无籽，有独特风味。在官方推文中，古茗也描述这款柠檬有“独特泰式酸爽感”。
古茗新品
图片来源：微博@古茗茶饮
不止是品种，本月还有柠檬新搭配：比星咖啡将紫苏汁搭配柠檬，上架“果蔬饮品”；库迪咖啡将佛手柑柠檬汁搭配马黛茶。
5、“大桶装”主要靠西瓜
6月西瓜上架也很多：有14个品牌上架30款饮品，主要用在大桶装中。
乐乐茶、奈雪的茶、快乐柠檬、CoCo都可等10个品牌，共上架13款含西瓜的大桶装饮品。
柠季将西瓜搭配燕麦奶、生酪；一只酸奶牛将西瓜搭配绿豆；瑞幸、幸运咖将西瓜搭配咖啡等。
柠季新品
图片来源：微博@柠季
三、咖啡动态：夏天必上“四件套”来了
咖啡馆除了奶咖，还能做什么新品？
兼顾创意与流行，6月能总结出咖啡连锁的4个上新思路。
1、用气泡水
取样的10个连锁咖啡品牌中，有4个品牌上架7款气泡水饮品。
Tims、M Stand、挪瓦咖啡将气泡水搭配水果、咖啡；代数学家、挪瓦咖啡推出水果气泡水饮品。
TIms新品
图片来源：微博@Tims天好咖啡
气泡水和咖啡一样，都是高质感、风味型产品，调性极搭操作又很便捷，在咖啡馆上架很是适合。
2、用好椰子，做“咖啡版杨枝甘露”
生椰拿铁成为咖啡店经典款后，椰子在咖啡中的创新应用更多了：
椰子水的使用增多：取样的10个咖啡品牌中，有7个品牌上架19款椰子饮品，其中8款都含有椰子水。
用椰子做“咖啡版杨枝甘露”：比如比星咖啡、挪瓦咖啡均将芒果、椰乳搭配咖啡。在5月，也有Tims这样做搭配。
比星咖啡
图片来源：公众号@Bestar Coffee比星咖啡
3、玩转“冰”的价值
咖啡门店的另一个创新，体现在“冰”上。
做冰沙
星巴克上架生咖系列，推出“冰霜版本”；
瑞幸回归葡萄冰萃咖啡，并推出2款冰沙饮品；
Tims上架1款冷萃气泡咖啡、1款冰沙饮品。
Tims新品
图片来源：微博@微博@Tims天好咖啡
用冰淇淋
比星咖啡上架冰淇淋拿铁、冰沙饮品和3款手工冰淇淋。
冰块新用法
麦咖啡制作升级冰拿铁，将奶铁冻成冰块后放入饮品中，避免冰块融化后稀释口感等。
麦咖啡
图片来源：微博@麦当劳
4、用香水柠檬
做出浓郁水果味的咖啡，品牌都在用柠檬，且多是香水柠檬品种。
比如星巴克6月新品中，有一半都加了柠檬元素；Seesaw、比星咖啡、挪瓦咖啡、库迪咖啡也将柠檬融入饮品中。
四、6月用到的新原料、新技术
1、生咖啡液
5月30日，星巴克推出“生咖”，从推文中看，这是从未经烘焙的阿拉比卡生豆中萃取出来的生咖啡液，并将其定义为“轻咖啡因饮品”。
实际购买后品尝，咖啡味浅淡，整体风味清爽，接近果汁、果茶的口感。
星巴克生咖
图片来源：微博@星巴克中国
2、新植物基：绿豆乳、开心果奶，米乳
本月，还有一批新植物基出现。
绿豆乳：书亦烧仙草上架“超赞燕麦绿豆沙”。这款饮品将绿豆乳搭配燕麦奶、绿豆沙。
开心果奶：KOI可宜将开心果奶搭配奶砖、茉莉绿茶；四叶咖使用开心果奶盖。
米乳：CoCo都可推出3款米乳饮品。据了解，这是CoCo都可推出的首款原磨米乳，含植物蛋白，有自然清甜。
CoCo新品
图片来源：微博@CoCo都可官方
3、咖啡里开始“充氮气”
5月31日，Seesaw在首家手冲咖啡主题店上架氮气冷萃。据了解，这款饮品中的“气泡”来自食品级氮气，能瞬时产生绵密气泡，0碳酸的同时具备汽水口感。在视觉，这一工艺能让咖啡产生“瀑布”般的视觉效果。
五、小结
总体来说，6月新品虽然数量多，但多是“简单上架”，以经典饮品为基底做变化。
但6月依旧能透露今夏产品趋势：茶饮依旧以水果为主，按照时令上最大众口味；咖啡创新思路更加清晰，同时做好新与稳。