食用毒卤菜有哪些危害?

各类添加剂就会大量沉积在卤菜菜里还会产生一种有毒物质――硝。这些极不卫生的小摊卤菜存在的问题主要是菌降总数超标、大肠菌群、亚硝酸盐、胭脂红甚至铅汞超标、有的竟然超越数百售，氰氧化钠、福尔马林、等都有毒，50毫克氰氧化钠(又名烧碱)就可致人死亡。

由此看出吃了有毒的卤菜后果不堪设想，那我们在今后购买是要如何鉴别毒卤菜呢?

鉴别毒卤菜的方法有哪些?

1.近看

卤鸭、鹅用传统糖色上色的其颜色不是那么均匀的，反之用色素及其他添加物处理过的，其颜色等都是很均匀的。白砍鸡等凉拌鸡未经人为处理的颜色也是不均匀的，而用人工物质泡过的外观感觉大不相同。总之，越是接近于自然越就放心点。

2.闻

凑近用鼻子闻，未加香精的凉菜、卤菜闻起来有一中醇香、香料味，还带有制品煮熟后的肉香味，反之加香精的熟食品闻起来香的惊人，也是可能不正常。

3.尝

现在卖凉菜、卤菜竞争也是很大，一般都是可以免费尝口的。各人口味都不同，尝下可以判断熟制品是否新鲜，肉质柴嫩是不是适合自己，这也是需要经验的。上面几点都过关了，就挑选一家适合你口味的安全、放心的购买吧。

4.远瞧 色素与焦糖色区分

肉制品中不使用硝盐、色素加工的熟制品其颜色多为暗褐色。传统卤菜中，一般使用糖色来上色，而使用硝盐泡后，添加如日落红等色素卤制的成品一般为红色，卤鸭、卤鹅在切开后，内腹中带有红色的。