鲍鱼汁和蚝油区别?

鲍鱼汁和蚝油的加工方式和原材料不同 鲍鱼汁属于发制鲍鱼干的过程中剩下的汤汁,不包括浓缩的过程。虽然叫做鲍鱼汁,但并不代表其原材料只有鲍鱼干,在发制鲍鱼干的时候,还要加入鸡肉、火腿、猪皮等材料。 蚝油是用熬制生...

鲍鱼汁和蚝油的成品性状不同 鲍鱼汁由于没有经过浓缩的过程,成品是呈流动的液体状,蚝油经过了浓缩的步骤,成品比较粘稠。

鲍鱼汁怎么熬制窍门?

1、 方法：

2、 干鲍鱼先用冷水泡两天，再用温水泡至微涨，然后清洗干净，用两次汤，加少许橙红色素和料粉，取出约两小时。

3、 金华火腿、瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞后洗净;老姜、干葱洗净，拍碎，放入油锅中用韭菜炒至干，然后捞出放入竹网中。

4、 不锈钢桶底放上竹筷，放入竹网，再放入金华火腿、瘦猪肉、鸡爪、猪皮、鲍鱼，注入剩下的两种汤，大火烧开，加入蚝油、花雕酒、适量冰糖、麦芽糖、酱油、鸡粉，盖上盖子，待鲍鱼小火煮透后取出。

5、 倒掉汤汁(此时还剩约克)，用纱布过滤，得鲍鱼汁。

6、 将鲍鱼汁放入容器中，冷却，盖上盖子，储存在冰箱中以备不时之需。