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南方网讯（记者/杨政芳）小小的海洲鱼饼，用小火慢煎至色泽金黄，外酥内嫩，风味绝佳，是中山市古镇镇远近闻名的传统美食。袁结珠就是其中一家鱼饼美食店的创办人，同时也是海洲鱼饼制作技艺项目市级代表性传承人。由于父辈擅长制作海洲鱼饼，袁结珠14岁开始就跟随父亲学会了鱼饼制作技艺。

1997年4月，袁结珠在海洲旧市场创办了自己的第一家海洲鱼饼专门店，当时店面很小，只有10平方米左右，甚至连招牌的没有，开业的第一天却门庭若市，商品一售而空。就这样，在街坊的帮衬下，袁结珠的鱼饼事业迅速起步。

顾客是街坊，是朋友、是“老师”，也是袁结珠最放不下的人。开店的26年来，她坚持不休店，就是为了不辜负每一位顾客的信任与期待。二十多年来，袁结珠总共只有过四次短暂的外出旅行，而且为了保证开店不受影响，即便是外出观光，夫妇二人只能轮流出发。

一年三百六十五天里，节假日的生意最好，本应也是最赚钱的时候，但袁结珠却不这么认为。每到节假日，袁结珠和大部分商户一样会面对商品供货价上涨、店员工资上浮等情况，但26年来，她顶住压力，坚持不在节假日期间涨价。“这就是个微不足道的坚持而已，大家一年到头帮衬我这么多，节假日期间不涨价就当是回馈给他们的节礼呗。”袁结珠也希望自己这个“微不足道的坚持”能够影响越来越多的加盟店。

多年来，袁结珠传承并发展了海洲鱼饼制作技艺，她制作的鱼饼风味独特，吸引很多群众慕名前来拜师学艺，一直以来袁结珠都乐于教授，对有意向加盟售卖海洲鱼饼的群众不收取加盟费，并通过“一对一”、“手把手”的教学方式，让加盟者熟练掌握海洲鱼饼制作技巧，从而推动了这传统美食制作技艺的传承。

2022年，袁结珠被中山市文化广电旅游局认定为中山市第七批非物质文化遗产代表性传承人（传承市级项目：海洲鱼饼制作技艺）。

目前，袁结珠在古镇、石岐、小榄、澳门、广西、广州番禺、佛山均安、东莞等多地开设海洲鱼饼分店、加盟店20多间，让海洲鱼饼的美味香飘大湾区。