为什么蛋挞液过筛了还有蜂窝?

蛋挞一般都是没有蜂窝的，出现蜂窝一个可能是配方有问题，另一个可能是蛋黄搅拌过度，打入太多的空气，烤制的时候就会膨胀，出现气孔。

建议加入蛋黄后，不要用打蛋器搅拌，用筷子把蛋黄打散至混合均匀，液体再过筛一次，确保蛋挞液里没有空气，再烤制就不会出现蜂窝了。

蛋挞液为什么会蜂窝状

蛋挞液呈蜂窝状可能有两个原因：

1、静置时间过长

蛋挞液若是长时间处于静置的话，部分材料会发生分离的现象，如法维持乳化的状态，从而油水分离，使用这样的蛋挞液制作出来的蛋挞是很有可能会造成蜂窝状的，建议是可以在使用之前再进行搅拌均匀。

2、搅拌过度

因为在制作蛋挞液的时候需要进行多次的搅拌，而其中含有比较容易产生气泡的食物，例如淡奶油、蛋黄等，过度搅拌都会产生比较多的气泡，若是使用了气泡比较多的蛋挞液的话，烤制出来的蛋挞也会出现蜂窝状。

烤蛋挞温度和时间是多少?

烤蛋挞220度烤20分钟左右即熟，但需烤箱先200度预热2分钟。如果是做酥皮蛋挞，烤箱200度预热2分钟，蛋挞放中下层220度烤15分钟，再放中上层烤10分钟即可。

因为酥皮蛋挞需要底层挞皮烤的香酥，因此需要先将蛋挞放中下层烤，烤15分钟至底部先全熟微酥，但此时蛋挞上层因为受热不如下层所以还没熟透，需要继续放中上层烤10分钟让上层蛋液也烤熟微黄，香酥美味的酥皮蛋挞即成。

需要注意烤箱烤完蛋挞时，不要直接用手去打开箱门或接触箱体，要佩戴专业的隔热手套并侧对着箱门，再将箱门打开，否则很容易出现烫伤的情况，因为烤箱内的温度能达到400℃~500℃。