蒸酢肉
【资料图】
做法:
自制酢肉250克切成5×6×1厘米的片,摆入大碗内,先撒入鸡粉2克,再撒入新鲜的红尖椒碎100克、浏阳豆豉2克,淋入茶油40克,入蒸箱大火蒸15分钟,撒入鲜红辣椒丁20克和豆豉3克点缀即可。
自制酢肉:
1、新鲜的带皮五花肉5千克洗净,切成厚长条,加入盐500克抹匀,放入缸内腌制2—3天。
2、取出五花肉,用柴火烟熏2—3天,切成厚约5厘米的片,加入味粉、八角粉各50克,干辣椒碎500克,高度白酒100克,再次放入坛子内密封存放2—3天后方可使用。
家常杂炒
材料:
圆白菜半颗,鸡蛋2个,粉丝1小把,肉丝100克,大蒜4瓣,盐,鸡精、醋,酱油,糖,料酒,淀粉
做法:
1、圆白菜切丝,鸡蛋打散,粉丝泡发,大蒜拍扁切碎
2、肉丝中加入酱油,糖,料酒,淀粉拌匀,腌制10分钟
3、锅内热油,六成热时下入鸡蛋,迅速划散,盛出备用
4、用锅内的余油,将肉丝迅速炒至变色,加入粉丝,迅速炒匀
5、下入圆白菜丝与大蒜末炒匀
6、加入鸡蛋,加入盐,鸡精调味,临起锅时烹入少许醋炒匀即可
马蹄炒鲜虾
材料:马蹄(荸荠)、鲜虾、黄瓜。
调料:糖(少许)、盐。
做法:
1、鲜虾去壳去头(尾巴可以保留)后洗净擦干,用少许料酒、盐和干淀粉抓匀,腌15分钟;
2、马蹄洗净,削去外皮,切成1、5cm见方的丁,泡在清水中,用之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁,可以用少许盐腌一下,然后洗净沥干;
3、锅入油,五成热时倒入虾仁,翻炒至虾身变红后立即盛出;
4、重起锅入油,稍热后倒入马蹄翻炒片刻;
5、倒入虾仁和黄瓜,翻炒片刻后调入少许白糖和盐,炒匀后立即关火。
梨汁鸡翅
材料:梨、鸡翅、面粉盐、胡椒粉、蒜粉、姜粉
做法:
1、取梨去皮打碎滤梨汁。 鸡翅划花刀腌制数小时。
2、取面粉,放盐、胡椒粉、蒜粉、姜粉拌匀,在鸡翅铺一层。
3、锅内放油,炸洋葱碎后得葱油。甜辣酱用少量梨汁调开
4、锅内放葱油,小火将鸡翅煎至两面金黄,反复刷甜辣酱,直至煎熟,撒花生碎即可。
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