饮料包装上方寸之间的配料表，渐渐成了饮料企业的必争之地。

元气森林作为饮料新势力的代表，在自己的配料表中大刀砍掉了人工代糖阿斯巴甜，随后又砍掉了苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂。如今，元气森林手起刀落，砍掉了化学合成添加剂磷酸——这一令传统可乐饮品“危险又迷人”的重要配料，推出可乐味苏打气泡水。据悉，这一饮品最快将于8月线上售卖并进入部分线下渠道。

正如元气森林创始人唐彬森在这一内部代号YYDS的可乐项目立项之初时所言：“既然用户有需求，与其扭扭捏捏，不如潇洒走一回。”元气森林可乐味苏打气泡水的推出，大胆刷新了“可乐”这一饮料品类的配料表，向消费者展示了饮料企业的“诚意”。

(资料图)

用三年时间刷新的可乐配料表

元气森林联合创始人鹿角介绍，在全球范围内，可乐味饮料并不特指某个品牌，而是一个细分的大品类。在不同的国家，可乐味饮料都有非常本土的品牌。比如德国的afri可乐、日本的三矢可乐、泰国的est可乐，还有美国的胡椒博士可乐等。而随着“零糖”饮料逐渐成为中国饮料市场备受推崇的一大类别，消费者对市面上各种无糖可乐的表现却不甚满意，部分用户觉得：无糖可乐既不好喝，甚至也谈不上健康。

（元气森林可乐味苏打气泡水媒体分享会现场）

由此，元气森林开始尝试研发一款既好喝、又健康的可乐味苏打气泡水。鹿角表示，元气森林推出饮料产品的驱动力，不是为了和谁竞争，而是为了满足用户的需求。元气森林从用户出发的诚意，在其新推出的可乐味苏打气泡水的配料表中便可见一斑。据元气森林介绍，对标现阶段市面上流行的无糖可乐，元气森林可乐味苏打气泡水用天然代糖赤藓糖醇取代了人工代糖阿斯巴甜，同时不含苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂，并彻底去掉了磷酸等化学合成添加剂。

（元气森林用三年时间刷新的可乐配料表）

——首先，“磷酸肯定要放弃。”什么是磷酸？产品经理李绯悦表示，磷酸作为配料出现在配料表中，大多数承担的是制造刺激感和调节酸度的作用。除了让人欲罢不能的刺激感，磷酸带来的还有“可能影响骨骼健康、导致骨质流失、龋齿”等问题，而这也是可乐长期以来被认为“不健康”的关键因素之一。有研究表明，每天摄入700mg磷就会影响骨骼健康，每天摄入1.8g磷酸盐就会导致龋齿。而饮料中常用的磷酸盐添加剂比食物中本身含有的更容易被人体吸收。

“在研发过程中我们发现，想做一款没有磷酸的可乐味饮料是一件非常难的事情。最难突破的一个问题是，如何在去除化学添加剂的同时，不影响味道和‘过瘾’的口感。但磷酸肯定要放弃。”李绯悦谈到，立项初期，YYDS项目组从世界各地搜罗了近40种可乐，挨个品尝分析口味差别，制定了1000余种调配方案，每天都要喝5-8升调配液。最终，元气森林用香料和其他的酸，找到了可模拟磷酸酸感、又不损伤骨骼的配料解决方案。

——第二，换掉人工咖啡因。传统的可乐之所以被称为“肥宅快乐水”，其配料表中的人工咖啡因“功不可没”，给人们带来“隐秘的快乐”。据介绍，元气森林可乐味苏打气泡水选用了更昂贵的巴拉圭茶提取物，用于取代传统可乐的人工咖啡因。“巴拉圭茶也称为马黛茶，它作为天然香料有淡淡的梅子味口感，同时它本身也含有一定的咖啡因。”鹿角介绍。据悉，巴拉圭茶的成本比人工咖啡因的成本高出了30倍左右。

——第三，去掉化学防腐剂。在这款可乐味苏打气泡水中，元气森林选择拒绝添加苯甲酸钠、山梨酸钾等传统可乐常用的化学防腐剂。鹿角表示，2021年10月，元气森林全线气泡水产品就不再添加上述化学防腐剂。之前在网上部分消费者会吐槽瓶盖有些难拧，其实也是因为没添加化学防腐剂，所以需要拧紧些以便保鲜。截至目前，元气森林5大新建工厂共建成18条无菌碳酸产线，总投资金额达数十亿元。

——最后，还是赤藓糖醇。在这款可乐味苏打气泡水中，元气森林依旧使用的是从玉米等农作物提取的天然代糖赤藓糖醇，用来取代传统可乐常用的人工代糖阿斯巴甜，用天然的柠檬酸取代了目前普遍使用的柠檬酸钠。

李绯悦表示，“无糖的才是成本最高的”，因为含糖的天然就能让人分泌多巴胺，带来快乐，而且工艺配方非常成熟，但是要做到不使用苯甲酸钠和山梨酸钾、不添加磷酸、咖啡因来自巴拉圭茶提取物以及使用赤藓糖醇作为代糖，同时味道还不错，其实需要再投入的研发成本是巨大的。“可乐味已经是个很伟大的发明，我们只不过给市场提供多一个选择，让那些成分党、在意自己或者爱的人健康的人，能多一个选项。”

配料表刷新原动力——“建厂狂魔”元气森林

元气森林这次可乐味苏打气泡水对可乐饮料配料表的刷新，坚持了其一贯的“清零”风格。

鹿角说：“当行业普遍都在使用甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜这类人工代糖时，元气森林首次大规模使用天然代糖赤藓糖醇，也撬动了行业的改变。”“0糖0脂0卡”也由此一度成为元气森林的标签。而如今，元气森林气泡水的配料表实现了从“0糖0脂0卡”到“0糖0脂0卡0山梨酸钾0苯甲酸钠”的刷新升级。配料表不断“清零”的背后，是元气森林自建工厂给的信心和用配料表卖货的决心。

在四年前的一次内部分享会上，唐彬森说：“我们出海时候发现，欧洲食品企业都在搞清洁标签（clean label），其实就是让配料表里非必要添加剂越来越少。不符合这个标准的饮料基本都卖不进这些国家。”唐彬森说，中国GDP现在世界第二，“中国消费者也该喝更高标准的饮料了”。

于是自2019年起，元气森林开始在全国布局自建工厂，先后在安徽滁州、广东肇庆、天津西青、湖北咸宁、四川都江堰等地筹建工厂并实现投产。据介绍，这5大工厂总投资55亿元，投产了18条无菌碳酸生产线。

李绯悦透露，关于“到底要不要自建工厂”，其实当初公司内部有过许多次的讨论。“最后老唐拍板说建，而且要按照全世界最好的的标准建。这其中最主要的，是因为我们需要用无菌碳酸生产线来满足配料表里不添加防腐剂也能对饮料保鲜的需求。”李绯悦表示，“我们的无菌碳酸生产线是一个全封闭的空间，原理是使用的无菌碳酸灌装技术实现了在料液、包装、环境的全程无菌，从而保证生产过程中从瓶子到饮料都不被污染。而且这个技术实现了业界领先的log6微生物控制水平。”

2021年10月26日，元气森林宣布，旗下全线气泡水产品不再添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂。至此，元气森林气泡水的配料表又清一“零”——防腐剂“拜拜”。

（元气森林天津西青工厂气泡水生产线）

“我们在全国‘疯狂’建厂，很多人表示不理解。”鹿角说，“其实理由很简单，我们不仅要建高效工厂，还要无菌碳酸生产线，就是为了让我们的产品有更少的添加，有更简单的配料表，还要环保、0碳排放。”

“我们希望，可以让中国消费者有更多、更好、更自由的选择。有一天，消费者站在便利店的冰柜前，可以有多种选择，想喝有糖的、无糖的、各种代糖的，都可以，对配料表更敏感的，还能选到没有化学防腐剂的产品。这才是我们做这次探索和尝试的最大意义，也是元气森林对社会的最大价值。”鹿角说。

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