蛋糕不蓬松的原因有哪些?

第一个原因是蛋清打发时间不够。如果你不会打发蛋清，没有掌握有效的方法，蛋清还未打发至起泡就停下，加蛋黄、白糖等，就可能出现这一状况。而第二个原因是电饭锅没有预热，就倒入面糊加热。

每个人做蛋糕的方法都不一样，如果做出来的蛋糕不蓬松，下次就要改变自己打蛋清的步骤。不光是打蛋清，打蛋黄也要注意，不要打到稀稀的就放进去，这样做出来的蛋糕会干干的。至于蛋清，要有规律地打，直接打到起泡，能立在筷子上，做出来的蛋糕才会蓬松。

怎样做蛋糕又软又蓬松?

(1)前提是建议大家在家来有电动打蛋器的情况下来操作，因为手动打发蛋白是个费劲的力气活，关键是手动打的稳定性还不好，做出来的蛋糕成功率不高。(2)再来就是食材的配比上，不要轻易更改，有电子秤测量最佳。(3)还有就是翻拌面糊的手法也很重要，不能画圈圈搅拌，那样容易消泡，导致做出来的蛋糕组织被破坏了，容易塌陷，没有蓬松的口感。(4)最后就是烹饪选择不同的器具温度的掌控也不一样的，要根据自家的烤箱和电饭锅程序、温度和时间来设定的。总之其实只要掌握好以上的几个要点，做蛋糕也并不难的呢，这里要分享的是不用烤箱和电饭煲的蒸蛋糕，蒸一蒸就要，蓬松回弹，味道一点不比烤箱蛋糕差呢，成功率也更高呢。做蛋糕原来这么简单，不用发酵不用烤箱，比买的还香，一次性成功。