蚝油是用生蚝即牡蛎做的,蚝油是用生蚝经过蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料制作而成的一种调味品。也就是说,蚝油并不是油,它其实是煮生蚝的时候,剩下的汤的浓缩汁。所以蚝油和酱油相比,蚝油的鲜味会更加丰富。

基本信息

蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

注意事项

炒菜时加蚝油,应该在临熄火上碟前趁热加入;如果是用来蘸火锅,趁食材热烫时加入蚝油,拌得更香更均匀;如果是用来烧烤,在食物烤熟后趁热刷上蚝油就可以了。

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