冬至日，广州曾有宰鸡杀鸭炖八珍的习俗。(资料图片) 　广州日报全媒体记者黎旭阳 摄

有段古：广东素有“冬至大过年”说法

相传，冬至作为二十四节气之首，是古人最先测定的节气，与春节、端午、中秋并称为中国传统四大节日，一直备受重视。又因古时冬至关系着农业生产，冬至一到，意味着提醒农户做好储备种子的准备，而且新年也近在眼前，因此有“冬至大如年”的说法。在广东地区，甚至流传有“冬大过年”的认识。

元代马臻《冬至即事》写道：“店舍喧哗彻夜开，荧煌灯火映楼台。欢游未晓不归去，早有元宵气象来。”可见，古时冬至夜热闹非凡，人们相聚庆贺，一点都不亚于春节的喜庆氛围。

潘剑明认为，广东人感恩重人情，在“冬至大过年”的认识中更感怀人与自然的和谐关系，在欢庆的节日更需酬谢自然馈赠和先祖庇荫，也祈愿宗族团圆，生活和美，由美好的祝愿衍生出不少冬至习俗。但随着社会变迁，一些习俗被淘汰或被简化，现演变为酬谢先祖、呼吁阖家团圆聚餐的节日。

冬至习俗

最传统： 老一辈还有拜祖先的习惯

许多老一辈人至今依然将冬至祭祖看作这一天最重要的习俗，要在这一天向逝去的先人表达感激之情，感谢他们在过去一年的庇护。

居住在白云区沙贝村的曹婆婆一直遵循旧礼，每年冬至前日，会事先购置鲮鱼，“用盐把鲮鱼腌制，再将鲮鱼表皮煎至金黄色，用保鲜膜封好放进米缸，称为‘压冬’。”待到冬至当天，她会早早起床开缸拿鱼，寓意年年有余，再将烧肉、冬柑、汤圆等供品悉数放在大厅敬供祖先。

“以前日子过得紧凑，完成祭祖仪式后，部分供品就被子女哄抢成为早餐，吃进肚子。”曹婆婆笑言，现在的生活越来越好，孙子们也不再稀罕祭祖供品。

最怀念： 吃汤圆成“老广”童年回忆

“汤圆是冬至的必备之品，要全家人围桌合吃，寓意合家团圆。”潘剑明回忆，四五十年前的广州，家家户户需要自己手工制作小糕点，每逢冬至前后，珠村的街坊邻里一般喜欢制作肉包、糖心丸或粉果。“母亲在冬至一般需要起早搓粉，每人都需吃几个肉包或一碗糖心丸才出门。每到这时，我们才知道冬至又到了。”

他介绍，肉包和糖心丸制作简单，前者是猪肉粒塞进搓好的面粉团中，再用小苏打发酵，后者是将甜的配料塞进粉团，用水煮开而成;广州粉果则做工稍复杂，用粘米粉制作，块头较大，呈透明状，配料有马蹄粒、冬菇、猪肉、花生等。据广州文史记载，广州粉果曾作为特色小吃招待第一期黄埔军校教官及家属，得到当时苏联顾问鲍罗廷的夸奖。

不过，记者走访发现，对很多广州人来说，如今冬至吃汤圆已不再是“标配”，反而成为了不少年轻人的过节新形式。90后的小张从潮汕来到广州已有5年，每逢冬至，都难忘家中没馅料的汤圆。“冬至前一天晚上，几乎家家户户都会搓没有馅料的冬至丸，再配上红糖或白糖煮成甜汤丸。”他坦言，以前在家都会吃上一碗，据称能祈求阖家平安;现在工作忙，尽管在外地，冬至那天仍会去餐馆吃一碗汤圆来应节。

团圆饭： 九道菜肴意味长长久久

潘剑明认为，冬至因没有公众假期，难以引起现代人的关注。不过，到了晚上，广东人依旧愿意聚在一起，享用团圆饭。“以前大多数家庭选择在家烹调，现在则更愿意到餐馆聚餐，省下麻烦。”

住在西华路的冯姨告诉记者，她小时候的冬至记忆离不开一顿团圆饭，通常由母亲掌厨，提前宰鸡杀鹅，买烧肉，腌制鲮鱼，再加上粉丝、虾米、鱼蛋、冬菇、萝卜等材料做出九道荤素菜，再分别放进有公鸡图案的“八角碗”中。

“‘九道菜肴既意味着长长久久，也表示了对节日的重视。”冯姨说当时条件差，平常都没什么荤菜可吃，因此都特别期待冬至的到来，“吃到最后，连碗中的焖汁都会舔干净。”不过现在，她一家人已经习惯上酒楼吃冬至团圆饭，认为这样省心又省时。

除了九道菜肴，有一些广州家庭还会特地做腊味糯米饭。潘剑明说，做腊味糯米饭需要提前买好腊肉、花生、芫荽、葱等材料，提前处理配料，再将其和糯米混淆蒸煮。在长辈看来，冬季食用腊味糯米饭能暖胃、养生，而小孩子也喜欢吃，“不过长辈担心小孩吃太多会吃坏肚子，规定最多只能吃两碗。”

逝去的习俗： 喂耕牛吃糯米糕和贴“饲耗”

事实上，关于冬至喂耕牛吃糯米糕和贴“饲耗”的习俗，大多数广州人都并不了解。记者翻阅资料，找到1956年《广州日报》曾刊载的冬至报道记载，旧时广州人过冬至有充满“广味”的一套“规则”：拜祖先，饲耗，食汤圆，做腊味糯米饭，宰鸡杀鸭炖八珍(指炖熬八种稀有而珍贵的烹饪原料，其具体所指随时代和地域而不同)。

时过境迁，祭祖尝传统节日美食依旧流传，但冬至贴“饲耗”这一做法已几乎无人能识，但在《话说我们的节日》一书中得到印证。书中描述“广州人既开放，也传统，从语言到习俗，古风尚存。” 冬至当天，全家人吃完汤圆后，要将几颗汤圆或糯米丸粘在门楣、窗等屋内各处，用以喂食老鼠。至于此做法的缘由，则有两个截然不同的解释：一是据说因为最初的谷种是老鼠从很远地方运来，因此人们约定每年锄禾时要留下一些稻谷给老鼠吃;二是据《钟馗斩鬼》神话描述的“耗”是“虚耗”，其“所至之处，令人损失财物，库藏空竭”，因此要用灯照射、击鼓恫吓或投递食物来驱赶。

此外，1956年的报道也提及古时广州农村地区会在冬至那天喂耕牛食糯米糕、米汁、酒糟、萝卜、菜水等，以犒劳其过去一年的辛勤劳作，同时也是祈盼耕牛在来年能一如既往做出贡献，换来丰收。但此做法如今也甚少人知晓。