嗄牙子鱼怎么做好吃?教你2种家常做法,嘎嘎香,润燥又滋补


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俗话说:“白露秋分夜,一夜冷一夜”。白露一过,天气一天比一天冷了,北方这几天还刮起了大风,秋风扫落叶,一片秋凉。深秋将至,此时正是滋补的好时节,也是鱼虾最肥美的季节。作为淡水鱼中比较名贵的品种,嘎牙子鱼大量上市,虽然价格比较贵,但是肉质非常细嫩,而且只有一根刺,尤其适合老人孩子吃。

嗄牙子鱼怎么做好吃?教你2种家常做法,看一遍就会,嘎嘎香!绝对是吃了上顿想下顿,秋季常食,润燥又滋补。

嘎牙子鱼学名黄颡鱼,也叫黄姑子、黄腊丁、黄骨鱼等。嘎牙子是东北人的叫法,它是淡水鱼中肉质细嫩,特别受欢迎的品种,也是东北人的最爱,尤其是黑龙江人,可以说已经到了偏爱的地步,它的吃法多样!味道非常鲜美,蒸、炖、煲汤都是美味,怎么做都好吃,接下来就给大家分享2种好吃又好做的家常做法,简单好上手,零失败,厨房小白也能轻松做起来。

第一种:酱焖嘎牙子鱼

"酱焖"是黑龙江最有名的吃法,用东北大酱焖出来的嘎牙子鱼,有种特别的香味,东北话嘎嘎香!是其他调料无法取代的味道,大小饭店都是名菜。

食材:嘎牙子3条;自制大酱半碗;油、葱、姜、蒜、花椒大料、料酒各适量。

做法:嘎牙子鱼买的时候让商家都给收拾好了,这种鱼无磷,特别光滑,回来后流水反复冲洗几遍即可。

准备半碗黄豆酱,这是自己家做的黄豆酱,味道特别纯正,用来炖菜非常美味,我家经常用来炖豆角炖茄子,特别好吃。

葱、姜、蒜去皮洗净,分别切段儿,切片。炒锅加入适量的油,爆香葱姜蒜和花椒大料,加入自制大酱爆炒出酱香味。

然后加入适量的水,把嘎牙子鱼均匀铺在上面,烹入少许料酒,盖上锅盖,中火焖10分钟左右,根据鱼的大小而定。

待焖制剩少许汤汁时,大火将汤汁收浓,关火。出锅装盘,撒点香菜调味。

第二种做法:嘎牙子鱼豆腐汤

嘎牙子鱼另一种好吃又鲜美的做法,就是嘎牙子鱼汤,肉质细嫩,嫩似豆腐,营养价值极高。蛋白质、脂肪、钙、磷含量居江河鱼类之冠,常食补充身体微量元素,有益强身健体。

食材:嘎牙子鱼1条;豆腐半块;味达美臻品料酒1勺;六月鲜轻盐昆布酱油1.5勺;橄榄油、葱、姜、蒜、香菜、白胡椒粉各适量。

做法:收拾好的嘎牙子鱼,用流水反复冲洗几遍。北豆腐半块,切片。葱、姜、蒜去皮洗净切片切丝。

砂锅加入适量的橄榄油,爆香葱姜蒜。煲汤用砂锅最好,小火慢功,受热均匀,保温性又好,做出来的汤羹非常美味。烹入1勺味达美臻品料酒,1.5勺六月鲜轻盐昆布酱油,煸出香味。

加入适量的开水,直接下入鱼和豆腐,中火炖20分钟左右。

香菜洗净切末,小米椒洗净,不能吃辣就不要切段,能吃辣的可以切小段。待鱼炖至奶白色关火,下入香菜和小米椒,加入适量的白胡椒粉,口重的可以加点盐,出锅。

小贴士:

无论哪一种做法,嘎牙子鱼都不能用油煎,因为它的肉质特别细嫩,一煎就碎了。

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