炖香肠

材料

猪大肠、葱、蒜、姜、盐、糖、老抽、十三香、料酒、清汤

(资料图)

实践

1、大肠去腐烂，洗净，用一勺明矾和醋里里外外搓几下，去掉粘液污物，冲洗干净，放入沸水中，与乌明、生姜、酒煮至变硬，取出切块

2.葱姜蒜切丝待用

3.炒锅置中火，加入油加热至70%，加入小葱、姜、蒜末炒香。

4、将料酒、老抽烧开，倒入清汤，加入猪大肠、盐、糖、十三香，烧开。

5.小火慢煮至大肠完全熟透，再转大火煮至卤汁完全裹满。

莲藕排骨

元素：

排骨500克，莲藕2份，毛鳞鱼片，姜片，冰糖适量，酱油10毫升，料酒10毫升+料酒10毫升，盐6克，1克13种香料

实践：

1、卖家要把排骨剁成均匀的块；藕要挑薄，不留两端，新鲜的更好。这种莲藕很干净，没有泥土。

2、准备姜片、洋葱、冰糖、十三香、酱油、料酒、盐等。

3、锅内倒入足量冷水，将排骨抖入水中，加入葱、姜片和10克料酒去腥，锅内水烧开几分钟。

4、几分钟后，将排骨洗净数次，直到泡沫消失，然后取出排骨，装盘。

5、锅烧热，倒入植物油，放入排骨煎至两面金黄。

6、加入酱油、料酒和十三香调料拌匀至排骨上色。

7、加开水没过材料，加入干贝、姜片、冰糖。

8、莲藕切肋条，用水泡去多余的淀粉，捞出沥干水分待用。

9、排骨煮半小时后，倒入藕丁。

10、加盐调味至收干。

炖鸡

原料：鸡1只

姜6片、花椒15粒、八角2粒、月桂叶3片、大葱2粒、干红辣椒3条、生抽30ml、料酒15ml、老抽8ml、糖10g、盐4g

实践

1.取一只新鲜的鸡，洗净

2.加水，两片姜，煮至鸡肉变色。这一步可以去除腥味

3.会产生大量血沫，请勿使用。为了不浪费，我们把鸡拿出来，烧开水，把鸡放进去，大火烧开，小火炖一个小时左右，加几颗大枣和几片姜，就可以煮一个一碗美味的鸡汤。

4、煮好的鸡汤有一层油。炖的时候要用小火，不然鸡肉会掉色，过一会儿就很难腌了。

5.把鸡肉拿出来备用，我用了一半，另一半放在汤里

6.准备好图中所有材料

7、锅内放油，依次加入生姜、花椒、荆棘、八角、月桂叶、干辣椒，小火边炒边炒香。8、加入两汤匙生抽、一汤匙料酒、一汤匙老抽和三汤匙糖。9.将所有材料炒熟融化

10.加入鸡肉，然后加热水或鸡汤。差点把鸡淹死。尽量用深一点，否则鸡肉不好吃。

11.锅大火烧开，转小火，开始把汤汁浇在没泡的地方。保持低温，过一会儿加入肉汤，然后将鸡肉翻过来

12、不到一个小时，鸡就上色了。用筷子在鸡肉上扎孔，并相应调整刺孔时间。待鸡肉酥脆破烂后，开大火，加少许盐，开始收汁。在此期间，继续将汁液倒在鸡肉上

13、汤越来越稀了。

14、最后等汤基本收干的时候，就可以装盘出锅了。撒上切碎的细香葱作为装饰，完成

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