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今年，预制菜首次被写进中央一号文件，为热气腾腾的产业新赛道再添一把火。

为期三天的专业预制菜大展——2023第三届华食展（上海）昨天在国家会展中心（上海）拉开帷幕，来自全国各地的2000多家参展商带来超过8万种预制菜产品，把12万平方米的展览场地填得满满当当。用预制菜现场烹制出的美味佳肴，让“四叶草”的场馆变成一个烟火气扑面而来的大餐厅。

展会上，山东、河南、安徽等农业大省和一些传统的农业大市都派出了预制菜产业的“精锐部队”前来积极吆喝。在“四叶草”6.1馆，盐城预制菜暨“1+9”品牌农产品展热闹上演，集中展示了近400种预制菜和品牌农产品。

“盐城将把预制菜作为重要支柱产业进行培育，全力打造预制菜产业百亿元级产业集群。”盐城市农业农村局局长施建霞介绍，盐城作为农业大市，粮食、生猪、家禽、蛋奶、水产品等16个农产品规模和产量一直雄居江苏首位，这为预制菜产业发展奠定了坚实的原料基础。昨天，盐城、上海两地举行现场集中签约活动，10个预制菜项目签约，达成意向投资16.93亿元。

在“四叶草”4.1馆，近百名拥有技师级以上职称的大厨齐聚第三届华食展中国预制菜烹饪锦标赛，用200道拥有地域特色的美味佳肴来回答预制菜如何变得“好吃、新鲜”。

“预制菜要进一步赢得市场口碑，既需要工厂端的研发人员提升产品品质，更需要市场端的高技能烹饪人才，经过再研发，做出更美味的菜品。”大赛总策划上海总厨会艺术中心主任杨海表示，所谓“再研发”，意味着在预制菜时代做厨师，要比传统厨师多两项技能，一是还原技能，二是再创作技能。

“随着‘90后’‘00后’成为消费主流，我们预测预制菜赛道还会火下去。”中国商业技师协会会长许云飞表示，“我们呼吁预制菜企业要加强研发，同时加强厨师和工程师两种人才队伍的建设，尽快制定与之匹配的行业标准，让这一产业可持续发展下去”。