提起喝酒，现代人对于“干杯”二字绝不陌生。每逢敬酒，总以晚辈先干为敬，表达对长者的恭敬。而在古代，喝酒礼仪却大相径庭，古人以后干为敬。礼记曲礼说“侍饮于长者”，“长者举未釂，少者不敢饮。”大意为：酒桌陪侍尊长，长者没有举杯饮尽，晚辈绝不敢先举杯。

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中国饮酒礼仪自古有之，从西周时代开始，我国就有一套比较规范的饮酒礼仪，酒礼即法礼。西周饮酒礼仪为：时、序、效、令。时，饮酒时间严格，即饮酒只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进行，违时视为违礼；序，指在饮酒时，遵循先天、地、鬼(祖宗)、神，后长、幼、尊、卑的顺序，违序也视为违礼；效，指在饮时适量而止，三杯即止，过量亦视为违礼；令，在酒筵上要服从酒官意志，不能随心所欲。

现代饮酒礼仪化繁为简，若主人宴请客人，则分为斟酒、敬酒、干杯、礼送四部。古人饮酒也有四部曲，分为拜、祭、啐、卒爵。主宾之间相互作揖，以“拜礼”表敬意。紧接着先祭谢大地，将酒洒出倒在地上，称为“祭”。客人尝酒后定要赞叹称美是为“啐”，双方仰头饮尽杯中酒，而尽视为“卒爵”。

无论何种场合，喝酒礼先行，礼是刻在中华民族基因中的习惯。

第一步斟酒：

为了表示对来宾的敬重，主人应亲自为客人斟酒。斟酒最好依顺时针方向，从自己所坐之处开始。若在场有比较尊贵的长者和贵客，可先行为其斟酒。白酒宜斟满，但不宜过满。主人亲自来斟酒时，可起身站立道谢或点头致谢，宾客则不能为他人斟酒。

第二步敬酒：

敬酒时，一般由男主人向来宾提议，以祝酒词开启敬酒礼仪。在中式高端酒宴中，敬酒环节必不可缺。宾客之间也可敬酒，不用说祝酒词，也可表达敬意。值得注意的是，敬酒要在特定的时间进行，最好紧随主人说完敬酒词后。

第三步干杯:

干杯，顾名思义需要喝尽杯中酒。在干杯时，晚辈需双手举杯，至双眼高度，与对方碰杯后再一饮而尽。若不需全部饮去，喝酒前要和长者对视，喝完酒以祝酒词结束干杯。由他人提议干杯后，需手持酒杯起身站立。若身体不宜饮酒，可以茶代酒以示尊敬。

有朋自远方来，不亦乐乎。君子之交，以酒论礼节，不尚虚华。