嘉兴坐落于秀丽的太湖之滨，不仅拥有江南水乡的独特韵味，还是著名的历史文化名城，诞生了众多非物质文化遗产与百年老字号。在嘉兴老字号中，以制作酱鹅而闻名遐迩的品牌——味德丰，凭借独特的古法制作工艺和百年沉淀的品质，成为展示嘉兴乃至江南美食文化的一张靓丽名片。

近日，在官方部门联合举办的第四届嘉兴特色产品伴手礼评测活动中，味德丰古法五道酱鹅从众多参选嘉兴特产中脱颖而出，连续第三年荣获嘉兴特色伴手礼金奖。

古法五道酱鹅，是味德丰的金字招牌，也是一代又一代嘉兴人民的味觉记忆。早在清朝时期，江南人便对鹅肉极钟爱，无论是阖家团聚、走亲访友、还是宴客招待，都常将鹅肉作为餐桌上的馔羞佳肴。

在嘉兴的新塍镇，有一户世代以制作鹅肉见长的人家更是声名远扬，招牌古法五道酱鹅吸引各地饕客慕名前来品尝。历经百年风雨，这家店如今已发展为拥有百家门店的嘉兴老字号——味德丰。味德丰古法五道酱鹅的制作技艺，正是这百年的匠心沉淀。

味德丰严选120天散养生态白鹅，经“洗、腌、醒、烹、熬”古法五道传统工艺烧制。

【洗】：从鹅肉表面的绒毛和杂质开始，到鹅身、鹅脖、鹅头、鹅掌，每一只鹅里里外外处理干净后，再反复进行流水清洗；

【腌】：用炒制好的花椒盐，反复几次均匀轻柔地涂抹鹅全身，使之初步入味；

【醒】：把腌制好的鹅放入保鲜库，静止一段时间；

【烹】：将鹅进行焯水，冷却后下锅开始烧煮，加入料酒，葱姜和味德丰秘制调料，盖盖烧制

【熬】：把烧好的鹅挂起，用勺子舀起鹅汤，反复浇淋鹅身至少300下，直至色泽红润，酱香浓郁，就可以出锅了！

这丰富的工序背后，是味德丰对嘉兴美食的热爱和对工匠精神的完美传承。传承古方的同时，味德丰也着眼于创新，不仅新建透明工厂，使用精良的现代化设备，更与高校建立研发中心，运用现代技术对制作工艺进行改良，研发出品牌独有的复配0糖配方，既保留了独特的嘉兴特色风味，又符合现代市场需求。

古法五道酱鹅不仅获得浙江名菜、浙江农业博览会优质产品金奖等20多项称号，其烧制技艺还被列入第五批嘉兴市非物质文化遗产。以传承为根基，以创新为动力的发展方向，使老字号焕发出新的活力。

今年5月，味德丰四川首家旗舰店——屏山店试营业。古法五道酱鹅这道传统嘉兴美食，正乘着品牌蓬勃的发展势头，从长三角向全国进发，向全国人民展示这座城市独特的风味文化。

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