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太长不看

鸭血是补铁神器，值得吃，但一定要从正规渠道买。

(资料图片仅供参考)

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对于喜欢吃鸭血的朋友来说，鸭血才不是锦上添花的食材，不管是毛血旺、鸭血粉丝汤、永州血鸭、广西醋血鸭、双菇炒鸭血，鸭血才是他们的灵魂！

但是，前几年的确有不少有关鸭血的负面报道，要么说它不值得吃，要么说日常买到的鸭血都是假冒伪劣的。

今天除了介绍一下鲜鸭血和鸭血豆腐的差异，也回答一下上面两个大家关心的问题。

鲜鸭血和鸭血豆腐的区别

｜鲜鸭血

鲜鸭血是半成品，是由新鲜鸭血加一些柠檬酸钠抗凝血，再加点食盐、钙盐、瓜尔胶之类的来帮助凝固制成的，这些添加剂只要按照相关国家标准使用，都没什么问题。

｜鸭血豆腐

鸭血豆腐是成品，是鲜鸭血经过过滤、凝固、封口、蒸煮、冷却、储存的加工工艺后做成的。[1]

由于经过了蒸煮杀菌，熟鸭血相对来说保质期更长，也更安全卫生。而且在做成鸭血豆腐之后，不仅营养价值更高，而且保水性、弹性和咀嚼性都更好。[2]

鸭血值得吃吗？

值得。

｜补蛋白质

鸭血中几乎不含脂肪，同时蛋白质含量高达13.6%，可以作为蛋白质的良好来源。

｜补铁

平时说到改善和预防缺铁性贫血，很多人第一想到的可能是红肉，其实更应该关注一下鸭血。

红肉瘦肉中的铁的含量大概在3mg/100g左右，而鸭血中铁的含量高达30mg/100g，甚至超过了猪血，在各种高效补铁的食物里，都算数一数二的。

18-50岁成年女性每天的铁推荐摄入量是20mg，而50岁后由于绝经的影响，降到和男性一样的12mg。

如果年轻女性平常偏好素食，吃动物食品太少，容易缺铁。每周吃一、两次血制品，对预防缺铁性贫血是很有好处的，可能可以改善手脚冰凉、疲惫虚弱的情况。

每个月补充2-3次动物血或动物内脏，每次20-50g，如果不爱吃血和内脏，海鲜也是很好的选择。

但是购买时一定要选择正规渠道购买，因为假鸭血的确存在。

假鸭血假在哪？

首先从产量上来看，鸭血的基础供应还是可以保障的 —— 中国畜牧业协会与世界粮农组织的数据显示，2020年中国全年商品肉鸭出栏46.83亿只，一只鸭大约有 0.1 千克的血。[3]

那为啥还有假鸭血呢？

当然是因为假的成本的确更低......

｜假在原料

去年曾有记者卧底某知名全国连锁火锅店 *龙坎，将其售卖的鸭血送往山东省食品药品检验研究院进行检测，检测报告显示：竟然未检出鸭成分，是由“鸡血”冒充的！

这些假鸭血来自济南城郊，一处专门生产三无“鲜鸭血”的黑作坊，一个月的产量有近5000斤，供应着数十家川渝火锅店[4][5]。

除了鸡血，常用来冒充鸭血的还有牛血、猪血，它们体型大、血量多，更便宜。但无论是口感还是营养，肯定是不如鸭血的。

｜劣在添加成分

另外，假冒伪劣里还有个劣字，只是简单冒充也就算了，因为鲜鸭血本身非常容易变质，一些商贩们为了防止鸭血变质，违规添加甲醛等不可用于鸭血的物质来防腐。

好在随着我国食品安全监管力度的加强，相关事件已经越来越少了，特别是如果你去的是正规的品牌商家购买，踩雷的几率还是比较小的。

你喜欢吃哪些鸭血做的菜？