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Katherine

听说过藻类制作的冰淇淋吗？

小球藻冰淇淋

日前，新加坡初创公司Sophie"s BioNutrients与丹麦技术研究所（DTI）共同研发出了一款不含乳制品的藻类冰淇淋。相较于其他植物基产品和乳制品而言，其维生素B12与铁元素含量更高。

Sophie"s BioNutrients专注于微藻原料的创新，此前已研发出藻类牛奶和藻类切达干酪等。这款冰淇淋的灵感来源于小球藻蛋白。小球藻是一种绿色微藻，通过发酵培养。从小球藻中提取出的冰淇淋原料，口感清爽，无海鲜腥味。

Eugene Wang

联合创始人兼首席执行官Eugene Wang在接受DairyReporter采访时解释说：“与使用室外露天池塘种植小球藻的传统方式不同，我们运用发酵罐进行培育，不会滋生其他细菌。另外，由于没有光照，该过程中产生的叶绿素较少，叶绿素是藻腥味产生的原因之一。”他表示，其普通小球藻菌株已被美国食品药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）批准为安全食品成分。

据介绍，Sophie"s的小球藻产品还具有营养优势，例如，1盎司的小球藻冰淇淋可提供双倍维生素B12，且含有乳制品中缺少的铁元素。除小球藻之外，这款冰淇淋中还含有椰子油、淀粉、糖分和水，且不含过敏原，适用于所有消费者。

在问及消费者接受度时，Wang表示，此前，制造商们已经将藻类原料作为着色剂应用在冰淇淋中，而消费者对此并无异议。

这款冰淇淋的价格比普通乳制品冰淇淋高出40%-60%左右，对此，Wang解释说：“我们需要积极寻找有兴趣将这一概念引入零食或食品服务市场的制造商，这样才可以进行批量生产，从而降低生产成本。”